【蘿蔔糕食譜】順德魚湯蘿蔔糕簡易食譜 魚湯蒸出美味蘿蔔糕

順德人懂得吃魚，花樣簡直出神入化。順德菜中常用土鯪魚肉打成魚膠，也叫做魚滑，可蒸可炒可釀，他們通常都把剩下的魚骨煮湯，味道鮮美，鈣質豐富。

順德人過年時，做鯪魚滑比平日多，剩下的鯪魚骨也比平日多，他們把熬出來的魚湯煮濃，加入材料中做蒸蘿蔔糕。魚湯蘿蔔糕，綿糯中帶着魚湯之鮮美，亦可補白蘿蔔之味寡，吃魚而不見魚，順德人的確是烹調高手，工夫雖然多了一點點，但比放雞粉、味精的蘿蔔糕強多了。

街市的淡水魚檔，都有出售鯪魚肉和鯪魚滑，當然就會有很多魚骨，買一份約三條已足夠做一杯濃湯。或者買一塊大魚或鯇魚尾來做湯，湯愈濃，蒸出的蘿蔔糕就愈鮮味。

做法：在鍋中下1湯匙油，先把3片薑爆香，放入魚尾或鯪魚骨用中火煎香，灒料酒，加水3杯，放進約50粒胡椒粒，大火煮到只剩1/4杯的濃湯，用網篩把湯料篩走，魚湯備用。

蝦米泡軟剁蓉，鴨膶腸和臘肉切粒。1公斤白蘿蔔刨皮刨絲，放在鍋裏用慢火煮到透明，煮時放鹽、糖和胡椒粉，加入濃魚湯，和蘿蔔絲拌勻，稍微涼卻後，把220克粘米粉徐徐倒進，邊倒邊攪拌到均勻成蘿蔔漿。

另用鑊下1湯匙油，把100克絞豬肉炒熟，再放入蝦米、臘肉和鴨膶腸略炒。把炒好的配料加進蘿蔔漿中拌勻，倒進8吋蒸盤中。

大火蒸1小時後，撒上炒芝麻和芫荽，熄火焗半分鐘取出即成。

【hket TV家庭台】《靚太廚房》美點佳餚 每周六早上新鮮放送：https：//bit.ly/38pYEYI

訂閱Telegram最新🍴✈️🎁優惠及送禮情報：https：//bit.ly/3bebLM2

同場加映：即零失敗賀年食譜【下一頁】