【全蟹宴】《澐 · NUVA》推當造奄仔蟹七道菜套餐 用陳年花雕酒+鷄油蒸蟹更鮮甜【附價錢詳情】

休閒消費 14:04 2021/07/22

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奄仔蟹以端午節之後,中秋節之前最為肥美,脂香肉嫩鮮甜;全身爆滿蟹膏仿似流沙鹹蛋黃,甘香不膩。(圖片由餐廳提供)

品蟹的好時節並不需要等待秋風再起,除了入秋時分適宜品蟹,有一種蟹正是當季最鮮美之物—奄仔蟹。今年暑假,《澐‧NUVA》以蟹餚饗客,選用的食材不作他想,以爆膏奄仔蟹作主菜,推出「蟹膳‧盛饗 」套餐,以最傳統的方法炮製出多款不同風味的鮮蟹菜式,更可選配美酒,令各位蟹迷盡興而歸。

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先介紹兩款重頭戲,第一款「花雕雞油蒸奄仔蟹」,獨立清蒸的奄仔蟹保留營養物質,同時突顯出蟹的天然鮮甜味;流出的蟹汁精華則混進蛋白,連同上湯、陳年花雕酒以及鷄油一同蒸煮,再令菜式昇華到另一境界。

另一款選擇「沙煲鹽瓦焗奄仔蟹」以細密海鹽入味,鹽焗賦予蟹肉鹹香氣,濃縮鮮味,加入少許牛油以沙鍋高溫鮮烹,更令鮮甜蟹肉散發著點點焦香,視覺味覺皆美令人一試難忘。兩位起套餐可供各自選擇不同主菜,可分享雙重滋味,蟹迷們定必回味無窮。

頭盤方面,三小碟亦不能錯過,「乾撈蟹肉沙律」嚴選松葉蟹腳拆肉,肉質鮮嫩味甘,配上有機沙律菜,新鮮有益;「青檸蘆薈凍鮮鮑」採用八頭鮑魚,燜煮後浸泡於混合清酒的上湯 48小時,使肉質更軟腍入味,灑上青檸汁蘆薈啫喱提鮮,同時為「脆皮炸蝦」解膩。

至於福袋模樣的石榴球寓意代代平安,餡料比常見的更豐盛,改用黑豚肉之外更加入蟹肉、瑤柱和馬蹄等,以雞湯、蛋白煮成芡汁伴食,打造出「黑豚肉蟹肉蒸石榴果」。

盡顯製作功夫的「金腿蟹肉雪膠冬茸羹」具美容養顏功效,加入有植物燕窩之稱的雪膠,湯羹晶瑩雪白的關鍵是在關火後才加入蛋白,令其軟滑無比,配合味道清甜的老冬瓜水和嫩冬瓜蓉,消暑生津。

想尋求驚喜的話,揭開這道「荷香蟹肉黃金叉燒飯」吧!炒過的飯粒粒粒分明,跟主角蒸焗45 分鐘後完全吸收融合蟹肉的鮮味和荷香,更有肥瘦均勻的蜜汁黑毛豬叉燒作點綴。

品嚐過各種鮮蟹菜式後,大廚為你呈獻一碗清熱利濕的「香蘭清丸綠豆爽」,清心丸乃是潮汕特有小吃,煙韌中帶有彈性之餘更滲出淡淡班蘭清香,加上馬蹄的爽甜及綠豆的綿綿,在炎夏食用清涼透心,更能促進食慾。

最後來個吸睛的「紫薯一口酥」,風味傳統卻帶有亮麗外型,香濃的牛油外層包著美味的紫薯餡,外酥內軟、不油不膩,最後以碧螺春及龍井綠茶特製的碧貴綠茶為盛饗作結。

《澐 · NUVA》「蟹膳‧盛饗 」套餐

地址:亞洲國際博覽館(亞博館)2樓

限定套餐供應期:由即日起至2021年8月31日期間供應

價錢:兩位起,須於兩天前預訂,兩位淨價 HK$1638,搭配指定美酒兩位淨價 HK$1888

於8月6至8日期間,除了品蟹之外,更可參加首次在亞博館舉辦的室內版「2021 工展會購物節」。

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責任編輯:王芷瑩