【養生迷思】中醫師拆解咖啡熱氣之謎 淺烘焙咖啡豆較不燥熱

健康 18:18 2021/08/11

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咖啡對身體是否有好處是醫學界長久爭議的問題,中醫師認為淺烘焙咖啡豆則較不燥熱。

談到養生,不少人會視咖啡為大敵,認為咖啡燥熱,有損腸胃健康,最好戒絕。然而在中醫看來,咖啡屬於溫性,適量飲用對身體健康影響不大,更有助紓緩心情。註冊中醫師梁志軒便認為,只要注意咖啡種類,同時不過量飲用,咖啡和養生,絕對可魚與熊掌,兩者兼得。

其實咖啡普遍偏溫性,大家會說咖啡燥熱,那是因為與咖啡豆的烘焙方法有關。就如中醫日常使用到的藥材,也會因處理方法的不同而改變其屬性,像生薏米偏涼,炒薏米則平和一點,所以咖啡豆的處理方法不同,其燥熱程度也有分別。

梁志軒醫師說。市面上聽見的淺烘焙、中烘焙、炭燒咖啡等,便是不同程度的咖啡烘焙。平日亦有沖泡咖啡的梁醫師解釋:

譬如現在盛行的精品咖啡店中,較為流行的手沖咖啡,風味偏重果香,便是採用淺烘焙,這些咖啡種類便相對不燥熱。

擔心飲咖啡會過於熱氣的人士,可以按咖啡種類調節。「正如茶亦一樣,我們不會一面倒說茶是涼或溫,因茶葉按不同的處理方法而有相應屬性。如綠茶性涼能清熱,但一些經過發酵的茶葉如普洱、紅茶、黑茶等,則屬於溫性可暖胃。」

促進胃酸分泌增食慾

梁醫師指咖啡其實對身體亦有益處:「咖啡能促進胃酸分泌,故亦有指咖啡有健胃的功效,說的就是刺激胃酸分泌,令人食慾增加。反之若本身胃已經較弱,容易有胃酸倒流的人士,咖啡就會加劇徵狀,這類人士就真的應該減少飲咖啡了。」他補充:

咖啡有提神的作用,若有失眠問題的話就應盡量少飲,或早點飲以減低影響。另外深烘焙的咖啡亦容易讓人感到『個心卜卜跳』,本身有心悸的人士就要避免,或選飲淺烘焙的咖啡。

不少人知道咖啡利尿,那是否代表咖啡亦可作為一種有療效的飲品?「其實食物或飲品大都有本身的藥性,就看你如何使用。咖啡的確有利尿的效果,但作為治療性的藥物就少見,因有其他藥材可以做到更好的效果。反而平日工作環境難經常補充水份的人士,就應該減少飲咖啡,以免水份流失過多。」

他進一步提到,過去大家飲咖啡沒現在那麼多選擇。現在的咖啡店會提供不同產地的咖啡豆,也能選擇不同的沖調方法,更有各種口味任君選擇。事實上,那些添加進去的東西,對健康的影響更大於咖啡豆本身。如咖啡店中受歡迎的鮮奶咖啡(Latte)、泡沫咖啡(Cappuccino)、焦糖鮮奶咖啡(Caramel Latte)等,加入了牛奶或糖漿,不單容易刺激腸胃,亦對糖尿病、三高患者不利。

有些人習慣在家自己沖即溶咖啡,亦會加奶精、植脂末等,這些合成的化學物質對健康非常不好,亦沒有奶的成分。

茶餐廳咖啡更傷胃

梁醫師常建議病人:既然吃得不多,就要吃品質好一點的。同樣道理,既然要飲咖啡,又怕飲了以後不適,那麼先問一下自己,你是在飲質量好的咖啡嗎?他舉例指:「一般咖啡店選用的品種多為阿拉比卡豆(Arabica),有較好的風味,偏花果香或堅果味,多用作製作意式特濃咖啡的相關咖啡飲料,或配搭不同品種以配出所謂的『啡底』。

而茶餐廳則多屬羅布斯塔(Robusta)品種,罐裝或即沖咖啡也多以此豆為主。因較能抗蟲害,所以容易栽種、種植成本低、產量大。但味道偏重苦澀、風味不明顯,咖啡因含量亦較前者高,亦更傷胃。

一般健康成年人一天可攝取約300至400毫克咖啡因,即約3杯30毫升的意式特濃咖啡。「建議大家一天不要飲超過兩杯咖啡,或當身體狀況較差,醫師提點飲食要清淡的時期,便應暫時停飲。」梁醫師同時強調:

咖啡的香氣能讓人放鬆心情,只要適當選擇,便可以享受咖啡的同時不影響健康。

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記者︰王嵐