Jamie Oliver最老徒弟：不賣同情只賣美食

司徒保華，新加坡人，Jamie Oliver最老的徒弟，07年創辦社企餐廳「十八廚」（Eighteen Chefs），讓釋囚有個工作平台重投社會。他是過來人，15歲開始吸毒，進出監獄無數次，痛定思痛，逼Jamie Oliver收他學藝，開餐廳堅持「不賣同情只賣美食」，6個月內擦亮「十八廚」的招牌。

與妻同來港出席社企高峰會的司徒保華，出身白粉世家，15歲開始吸毒，進出監獄無數次，戒毒30次，浪費了十多年青春，93年省悟：「很想重過一個平凡人的生活。」當年33歲的司徒保華出獄後找過6份工全食白果，之後做過速遞和中餐。

他說戒毒不難，頂多是骨痛難熬2至4個星期而已，最難是戒完又上癮。就像他餐廳4成員工為釋囚，但有工作能否保證重過新生？「機會五十五十。」

「煩到對方投降」 Jamie Oliver最老徒弟

早幾年，他意外成為英國名廚Jamie Oliver最老的徒弟。Jamie Oliver所設立的基金舉辦「學徒15計劃」招募年輕人學廚，當時46歲的他已嚴重超齡本無機會，可他不管，繼續每兩天問一次，煩到對方投降，請他自己出機票、食宿，破例收他實習1個月。

「那個月讓我大開眼界。」有天司徒保華負責做Entree，他心想無非是沙律菜加橄欖油、海鹽、檸檬汁，單手都搞得掂，誰知被主管大聲喝停：「你要記住這個沙律是有生命的，必須兩手去弄。」這一幕有兩重意義：一是令素來只懂煮中菜、自嘲炒個豉汁涼瓜就拿手的他忽然開悟。二是被吆三喝四也自願留低，「人生結局根本就是自己選擇的。」

「我們不販賣同情，只賣美食」

07年創辦十八廚，是希望釋囚有個工作平台重投社會。「我讀書不多，不知社企是啥。」但有兩點堅持始終不變：一不販賣同情，「賣同情只夠食一次，要顧客回頭幫襯，最緊要好味又抵食。」二不歧視，紋身者照請不誤，「最緊要你肯學。但你偷懶，態度不好，有紋身一樣照鬧。」

▲ 十八廚餐廳4成員工為釋囚，管理階層有犯謀殺及其他重罪者。 （Eighteen Chefs facebook）

曾有後生仔以為坐過監好巴閉，入職赫見管理階層有犯謀殺及其他重罪者，當堂噤聲。「試問書院派又怎鎮得住他們？」

十八廚帶旺人流 6個月回本

他自嘲十八廚又擠又無裝修又欠服務，但人人排隊等幾天都要來吃，最抵食的是學生餐只賣6.4坡元（約38港元），有芝士飯或意粉、冰茶、雪糕。最貴的行政人員午餐賣28.8坡元（約172港元），有400克紐約牛扒或童子雞。

▲ 司徒保華自嘲十八廚又擠又無裝修又欠服務，但人人排隊等幾天都要來吃。 （Eighteen Chefs facebook）

他透露：「11月中到明年2月中連開4間新店，商場租金便宜到講出來你也不信，因為十八廚已經成為帶旺人流的飲食品牌，加盟店也是首個月就賺錢，6個月就回本，如果靠賣同情怎麼能夠維生？

原文刊於《經濟日報》行政人員版，文章經TOPick編輯。

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