美食博覽展買隻皇帝蟹唔識煮？跟大廚速學吧！
發布時間： 2015/07/31 18:49
最後更新： 2015/08/01 16:49
美食博覽展將於8月13日開幕，不少人會去「掃平貨」，但即使買盡鮑參翅肚，回家後怎樣煮才會最好吃？
TOPick 編輯訪問了美食達人馮嘉橋及節目《大廚出馬》冠軍名廚陳國強，教大家煮皇帝蟹、鮑魚及和牛。
1. 冰鎮鮑魚
馮嘉橋指，鮑魚其實很容易煮。要保留原汁原味，建議直接用鹽水煮熟，之後放在室温下冷卻，再放入雪櫃，成為一道冰鎮鮑魚。
2. 皇帝蟹
馮嘉橋亦說，皇帝蟹可分以三餐進食，最重要的是蟹蓋，先把蟹咀對下的位置掉去，然後把蟹蓋加蛋白蒸熟為第一餐。
他建議可以把整隻蟹蒸熟，再斬一半用來煮蟹粥，另外一半用來冷藏作凍蟹，分開作為兩餐。
3. 和牛
煎和牛雖然好味，但火喉控制不好，隨時浪費了塊靚和牛。名廚陳國強就教路，蒸和牛同樣美味。
陳師傅稱，首先準備一個竹籠，在籠底鋪上切好的椰菜，然後將和牛放在椰菜上蒸3分鐘，再配以日本醬油、芝麻醬，便可進食。
陳師傅指，蒸和牛的方法簡單，保存了和牛的鮮味，籠底鋪設的椰菜更吸收了和牛的油份，更加惹味。
4. 日本海蝦
身形較大隻的日本海蝦，又如何處理最美味呢？
陳國強師傅指，日本海蝦比較大隻，而且多膏，最適宜煎食。首先剪下蝦頭，再在背部開刀將蝦腸挑走，燒紅個鍋後再剪。
想煎出來的海蝦更香口？陳師傅就指，秘訣在於要用牛油來煎，先煎蝦肉，後煎蝦殼，待蝦身轉為紅色時便可起鍋，但臨起鍋時記得蘸上清酒。
各位讀者，不妨在家嘗試下！
美食博覽詳情
日期：2015年8月13（四）至17日（一）
時間：8月13至16日 上午10:00至晚上10:00 ; 8月17日 上午10:00至下午6:00
地點：香港會議展覽中心
票價：
「美食博覽公眾館」、「尊貴美食區」及「家電‧家品‧博覽2015」套票：40港元
「美食博覽公眾館」及「家電‧家品‧博覽2015」：25港元
「美食博覽公眾館」及「家電‧家品‧博覽2015」晚間進場票（下午6時後進場）：10港元
參觀「尊貴美食區」，需憑「美食博覽公眾館」門票另加25港元。
查詢：1830 670
