雞粉鈉含量驚人 食得健康7件事

文章 14:50 2015/09/15

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飲食節目主持人馮美基(May姐)教煮餸,每道菜必落雞汁,是否增加餸菜鮮味因人口味而異,但肯肯定吃得不健康。

市面上的調味料有多鹹?鈉含量多高?可以有較健康的選擇嗎?TOPick 編輯根據消委會的調查結果,整合出以下Q&A:

1. 鈉是什麽?過量攝取對人體有何影響?

鈉是一種礦物質,天然存在於大部分食物以及飲用水中。人體需要適量的鈉,其主要功能是調節體液及酸鹼值平衡,維持肌肉活動,協調神經傳導,以及幫助其他營養素吸收。

過量攝取鈉會影響細胞的水分平衡,血壓亦隨之而升高,長期會影響血管健康,如加上年紀大和膽固醇過高的話,大大增加患心血管疾病的風險;另外,身體為了讓血液中的鈉維持在一定水平,需要增加腎臟的工作量去平衡血液中的鈉含量。

2. 人體的攝取鈉含量的上限?

世界衞生組織建議,健康的成人(16歲或以上)每日攝入少於2,000毫克的鈉,即約1平茶匙(5克)的鹽,有助防止高血壓並降低心血管疾病、中風和冠心病的風險。

3. 市面上常見的調味料,消費者應如何選擇?

根據食物安全中心的統計數字,調味料及醬汁包括鹽是香港市民從食品中攝取鈉的首要來源。消委會測試了市面上5大類調味料,包括醬油、雞粉、雞汁、魚粉及魚露合共49個樣本。

結果發現,雞粉的鈉含量最高,平均每100克雞粉的鈉含量平均達到16,980毫克,即每個成年人食用12克雞粉已超過每日的鈉建議攝取量。

在8款雞粉樣本中,鈉含量最高的樣本是「壽桃」鮑魚雞粉,高達21,600毫克;其次是「香江陳記」廚師雞粉調味料,達到21, 240毫克。

相片來源:《選擇》月刊網上版截圖

魚露樣本所含的鈉含量也屬高,平均每100克達到8,996毫克。最高的是「鳳球嘜」魚露,鈉含量達到11,975毫克,其次是「素麗」原味魚露,鈉含量達到11,558毫克。

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May姐教煮餸必落雞汁,以提升食材的鮮味,事實上,雞汁的鈉含量不容忽視。3款樣本中,鈉含量最高的樣本是「史雲生」調味雞汁,達到8,181毫克,即每個成人攝取24毫升已超標。

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至於港人常用的生抽和醬油,19個樣本每100毫升平均含有7,113毫克鈉,即1平茶匙生抽/醬油約含356毫克鈉,是每日攝取上限的18%,看似分量不多,但若再加上從其他食物攝取的鈉,便有機會攝取過量。

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4. 減鹽醬油一定是低鹽、低鈉?

未必。消委會測試的結果顯示,4個減鹽醬油樣本的鈉含量,雖然均低於與之作比較的產品,但鈉含量仍然頗高。當中鈉含量最高的是「李錦記」減鹽生抽,每100毫升含有4,000毫克鈉。

最低樣本是日本「萬字」減鹽醬油,鈉含量為3,064,且糖含量只有1.7克,是最佳選擇。

提提大家,「萬字」減鹽醬油(日本製造)的生產商表示其營養標籤的數值不正確,會盡快從零售商回收產品並重新印貼正確標籤。

5. 市面上是否有鈉含量低的調味品?

消委會的測試發現,魚粉的鈉含量較其它調味品低。以「大澳老友記」大地魚粉為例,每100克含550毫克鈉,是49個樣本中最低,較「壽桃」鮑魚雞粉相差39倍。

相比其他4大類的調味料,每個成人食用364克魚粉才超過每日的鈉建議攝取限量。假設一家三口的餸菜,在不使用其他調味料的情況下,使用分量可以高達218平茶匙。

6. 市民應如何簡易計算調味料的攝入量?

正常情況下,香港人的生活習慣並非只使用鹽來調味,還會同時間混合使用多種調味料蘸製或烹調食物。

消委會建議,消費者在烹調時將每人每餐不多於三分之一平茶匙鹽的建議量,換算為含同等鈉分量的其他調味料的分量,並使用量匙準確地量度(如下圖),除可清楚知道自己的食用分量,也能靈活計算每餐調味料適當的用量。

相片來源:《選擇》月刊網上版截圖

7. 會否有天然食材代替調味料?

香港營養學會建議,可選擇一些有獨特味道的天然食材或香草香料代替調味料,中式的例子有:薑、蔥、蒜頭、辣椒等;西式有蕃茜、香茅、百里香、迷迭香、甜馬鬱蘭、月桂葉和薄荷葉等,亦可選用低鈉的調味料,如麻油、醋和酒,增加食物的香味,從而逐步減少使用調味料,減少攝取鈉。