經常煎錯牛扒的原因是......

無論一家大小過節日，還是情侶二人世界，「鋸扒」相信是不少人的選擇。

如果能夠親手煎愛心扒，更加溫馨浪漫。但理想和現實總是離很遠，製成品往往靠誠意搭夠。想煎出扒房級靚扒又無從入手？

網站Business Insider 報道，由美國華爾街其中一家著名扒房主廚Billy Oliva秘訣中，總括出以下煎扒3個重點。

1. 煮前煮後等一等

香港人節奏快，肥媽在節目上教煮食都要爭分奪秒，務求以最短時間烹調出最豐富的菜色。不過要煎出一塊「靚扒」，有些時間實在是不得不花。

從冰箱取出肉扒，開火煎……且慢！Oliver指出，這是最多人犯的錯誤之一。

正確做法:

從冰箱取出肉扒後，解凍至室溫才開始烹煮，否則肉扒會煎成「外焦內生」。如果想吃得更滋味，不妨在肉扒煎好後，多待10分鐘，讓肉汁鎖在中心。慢功出細貨，果然是不變的道理。

2. 切勿動手動叉

無論煎炒煮炸，我們都總愛東翻西炒，拿筷子叉子戳一下。Oliver叮囑各位不要亂動正在煎煮的肉扒，包括用叉子刺、壓或不停翻動。

正確做法:

只要在已燒熱的平底鍋上放好肉扒，一面煎好再翻煎另一面，以最簡單的步驟煎出最有水準的肉扒。

3. 調味料灑灑灑

▲ 相片來源: Pinterest

「別吝嗇，大把大把灑下調味料吧！」

Oliver並非在賣雞粉廣告，這是他以多年烹調肉扒的專業經驗之談，甚至公開其心水調味組合－猶太鹽、海鹽混合7種磨碎胡椒。

正確做法:

煎煮前，緊記肉扒兩面都要均勻調味，上碟後再輕灑點海鹽，也是Oliver的小秘訣。

心動不如行動，快照着大廚秘訣，看看能否煎出大廚級靚扒！