化黃豆為米芝蓮 公和荳品:食材最緊要新鮮

休閒 10:56 2015/11/16

分享:

分享:

相片來源:經濟日報資料室

將一粒粒平凡不過的黃豆,化腐朽為神奇,令深水埗公和荳品廠能俘虜人心,屹立逾半世紀,並成為米芝蓮推介之選,老闆蘇先生坦言:

食材最緊要新鮮。

蘇先生表示,有60年歷史的公和荳品,非其家族傳承,其實是因一位「世叔伯」移民外國,他不想一家傳統荳品美食從此消失,就頂讓下來。

他不諱言,當年對製作豆腐花或豆腐毫無經驗,惟有每日偷偷觀察師傅製作,再把握機會「上陣」訓練手藝,幸曾有從事飲食業的經驗,亦能輕鬆面對。

相片來源:經濟日報資料室

鎮店大石磨逾60歲

一碗滑溜溜豆香四溢的豆腐花,製作工序可不簡單。每日凌晨1時,公和的師傅便開始準備製作,

先把加拿大黃豆浸軟,再放入店內有60多年的大石磨,磨成豆漿,再用紗布將豆渣隔去,然後倒入大鍋中煮,煮時要不斷攪拌,務求令荳品保持香滑。

蘇先生稱,加拿大黃豆有水準且質量穩定,與該店的經營理念同出一轍。而店內的招牌豆腐花更會每天隔數小時製作一輪,希望保持豆腐花的豆香及新鮮,避免因放置時間太長而令豆腐花冷卻,影響口感。

煮煎釀豆卜有蹺妙

相片來源:經濟日報資料室

除豆腐花外,「煎釀豆卜」更是該店始創食品。他說:

初時抱着試下的心態去完成,但竟然有好多客人反映好好味,所以之後都列入舖頭的招牌食品之一。

他表示,煎釀豆卜的秘訣是將魚肉及豆腐混合,再將其釀入豆卜中。他直言,自設工場是其店另一取勝之處,因自設工場能控制荳品品質,亦可確保供應充足。

公和不但吸引港人跨區試,亦有不少遊客慕名而至,「台灣、新加坡、馬來西亞及日本都有。」

留人講金又講心 年年請員工旅行

除了與一眾老顧客維持良好關係外,蘇先生亦十分重視員工。他坦言,員工對店舖十分重要,留住有經驗的員工是其目標。

為了降低員工的流失率,除工資會每年按市場價格調整外,亦會「請員工去旅行」。蘇先生指,去年便邀請員工前往韓國旅遊,今年則會前往峇里島,希望能藉此讓員工放鬆,減輕工作壓力。

蘇先生女兒將繼承家業,現時主要負責店舖的管理及財務工作,但平日亦會到店舖幫忙,暫時不用擔心家業失傳。

全文刊於《晴報》,標題經TOPick 編輯修改,原題為「60年歷史米芝蓮荳品廠 新鮮食材俘虜食客心」