豬油撈麵入圍米芝蓮 秘訣全因「用心做」

休閒 12:36 2015/11/23

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相片來源:經濟日報資料室

說起粉麵,60年代的豬油撈麵是老一輩的集體回憶。位處新蒲崗的英記美點小食是一間傳統麵店,其豬油撈麵和餛飩(雲吞)麵遠近馳名,老闆娘Sindy堅持只用自家鮮榨的豬油,除贏得口碑外,更讓麵店獲選為米芝蓮食店。

麵店開張十載,Sindy仍然堅持每日到街市選購豬肉、食材,並自製豬油使用,而雲吞、水餃、南乳豬手等食品亦是每日鮮製。

談到如何突圍而出,她直言沒有秘訣,就是三個字:

用心做。

麵條無鹼味 醃蘿蔔任食

豬油撈麵雖用上鹼水麵,但吃下去沒有絲毫鹼水味。Sindy解釋說:

鹼水麵沒鹼味,全因『去鹼』做得好。

原來工場送來麵條後,英記有獨特一套去鹼法。而麵店更會提供醃蘿蔔讓客人任食,作用是用醃蘿蔔的酸中和鹼水麵的鹼。她更為豬油撈麵平反:

豬油全是自家製,人體每日都需要油份,所以並非不健康食品。

雲吞麵亦是店內另一招牌食品。一碗上佳的雲吞麵,對湯底、雲吞和麵質均十分講究。英記三點都做到了,

我哋嘅湯底係用原裝湯,唔係用濃湯膽再加水。

Sindy指,湯底需熬煮兩個半小時,喝起來會有大地魚和蝦的清甜。

相片來源:經濟日報資料室

湯底唔加水 入口夠清甜

店內雲吞的包法亦和坊間不一樣,是「金魚尾」包法,吃起上來不會「一啖餡、一啖皮」。Sindy指,每朝買完食材後,便會和員工在店內包雲吞,日賣800至1,000隻雲吞。

即使她的手部曾因過勞要做手術,她亦不願多休息,堅持和員工們一起幹活。

相片來源:經濟日報資料室

勉學生讀書 滿分請食麵

Sindy十分健談,樂於和食客們閒聊及建立關係,看見學生們來光顧更大方說:

如果你哋測驗、考試100分,我就請你哋食麵!

她以此鼓勵學生讀書,稱以往亦有學生能成功考獲100分,她也兌現承諾,請學生們吃麵。

雖然近年食材價格、員工工資等上升,令經營愈發困難。但她特意感謝街坊們的支持:

開舖十年,全靠街坊頂住。

節錄自《晴報

標題經TOPick修改,原題為「為豬油撈平反 『英』雌煮麵有法  回到60年代 食品新鮮製」。