「麥麥」耕耘 魚蛋燒賣獲米芝蓮垂青

休閒 13:59 2015/11/30

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相片來源:經濟日報資料室

魚蛋、燒賣、生煎包、鍋貼等港式及上海地道小食,在香港隨處可食到,在北角一間小食店就靠這些看似街知巷聞、普通的小食獲食客青睞,日日大排長龍,更獲米芝蓮推介。當中有何特別?麥記老闆笑言,初時對獲推介都感莫名其妙,謙稱:

可能我哋有禮貌啦。

麥記美食於2002年開業,十多年來皆出售同樣的小食,魚蛋、燒賣、生煎包、鍋貼最受食客歡迎。

每朝7點就會親自到街市買食材,由搓皮、剁肉、調味等,都用傳統方法,而且是真材實料。

鍋貼外皮煙韌 肉汁鮮甜

雖然大部分小食都以麵粉及豬肉作為主要材料,但各有不同的做法,老闆麥用君指,小籠包的皮搓好後,要等一段時間讓麵粉吸收水份;而鍋貼則要用滾水把麵粉淥至八、九成熟。他說,每樣小食都各有捧場客。鍋貼外皮煙韌,肉汁鮮甜,日售600至700隻,燒賣、魚蛋就分別售出約600及1,500粒。

食客楊小姐光顧了3年,獨愛麥記美食的燒賣,

每兩日就會來食一次,燒賣唔粉好彈牙,比其他店好食,如果麥記沒開,我寧願不食。

而生煎包的外皮煎得香脆,入囗鬆軟,每日限量300至400個,

天天都賣光,有時下午三時多已賣晒。

訪問當日,生煎包四時左右已售罄,不少街坊失望而回。

馳名鍋貼(相片來源:經濟日報資料室)

鑽研秘製辣汁 一試難忘

麥用君更花一年時間鑽研獨特香辣醬汁,

失敗過十次八次,都做不出心目中的味道。

不少食客都鍾情此辣醬,記者親身試食,發覺果真又香又辣,與別不同。

現年73歲的麥用君,16歲在上海館學師3年,之後在北角做了廿年小食小販,其後在13年前物色現址開店,

在附近做開,街坊都熟悉。

雖然年事已高,但麥生仍會在店舖預備材料,又會親自招呼客人,事事親力親為。

怕加租逼遷 九龍開分店

獲得米芝蓮推介必會感到高興,但老闆麥用君卻感到擔心,他嘆道:

有喜有悲啦,開心是生意好了,悲是擔心業主會因此加租。

他指,若加租太多,或會被逼結業。

另外,麥的姪兒多年前在新蒲崗開了分店,

他在北角這店學師多年,做法、味道跟我們一樣。

自此,九龍區的食客也可嘗到米芝蓮小食。

全文刊於《晴報》標題經TOPick修改,原題為「魚蛋燒賣出頭 『麥麥』耕耘獲獎」。