吃雞蛋的5個疑惑

休閒 12:33 2016/02/04

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相片來源:iStock

餐蛋麵、窩蛋牛肉飯、茶葉蛋、牛奶炒蛋......無論是中港日韓各國料理,你都會經常見到蛋的蹤影。不過吃蛋都有風險,除了膽固醇高,還可能感染沙門氏菌,食物中毒。

究竟怎樣吃蛋才安全?TOPick跟據消委會建議,綜合出5條有關吃蛋的Q&A:

1. 一日應吃多少隻蛋?

沒有統一說法。一隻重約50克的雞蛋約含293毫克膽固醇,接近健康成人每天的膽固醇建議最高攝入量(300毫克),但由於大部分動物源性食物均含有膽固醇,人們還會進食各類蛋製品,例如麵包、蛋糕。

如果一天中已進食一隻蛋,就要留意從其他食物攝入的膽固醇,加以節制。

2. 蛋白和蛋黃,哪個較健康?

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雞蛋的膽固醇存在於蛋黃,因此減少進食蛋黃可減少膽固醇攝入量。不過蛋黃還提供維他命D及E、葉酸、奧米加3脂肪酸、豐富鐵質等營養。

而蛋白中的蛋白質非常完整,亦含有各種必需的胺基酸等。

3. 應否清洗雞蛋?

雞蛋是不用清洗的,因為弄濕蛋殼可能有利微生物進入蛋內,容易滋生細菌。但若雞蛋遭禽鳥糞便污染,就要用水清洗,清洗後的雞蛋應立即烹煮。

4. 生蛋營養價值較高?

生熟蛋營養成分相差不遠,但由於生蛋可能含有沙門氏菌,應避免進食。

5. 經巴士德消毒的蛋安全嗎?

巴士德消毒(pasteurization)是一種高溫消毒法,可消滅沙門氏菌,但亦應冷藏以保持品質。

如感染沙門氏菌,會出現腹瀉、發熱及腹部痙攣症狀,潛伏期由12至72小時不等,病情一般持續4至7天,大多數患者會自動痊癒。

老人、嬰兒及免疫系統受損人士的病情通常會較嚴重。