公關創業整餅:快樂無法用金錢衡量

City 13:57 2016/02/26

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曾任職公關多年的 Stephanie Yip,4 年前為興趣,也為想人開心而開始造糖霜曲奇,一雙巧手做出來的獨家風味與風格大受歡迎,最後更成為全職糕餅師,而她秉承公關行業的訓練「從客人立場去諗」,因此產品和服務都貼身又貼心。

網店「Amico」專為客人製作糖霜曲奇、cupcake 和蛋糕,店主 Stephanie 解釋,Amico 在意大利文中是「朋友」的意思,她自小喜歡製作小吃糕點,並不是因為自己饞嘴,而是明白食物令人開心、拉近人與人之間距離的道理,所以她的店名,透露了其理念。

活用公關技巧 從客人立場去諗

「Amico」早在 2012 年開業,當時 Stephanie 仍有任職公關,整餅只是副業。

從事公關工作 10 年,從來不是因為厭倦這一行而轉業,反而好感激這行業帶給我的訓練,例如 time management、從客人立場思考等。

貓曲奇:第一次跟 PAUL & JOE BEAUTE 及多媒體 artist Maysum,3 個單位共同創作的曲奇,不計成本全數收益捐助香港群貓會。(圖片提供:Amico)

當時她在家中改建了一間數十呎的房做工作室,有焗爐、工具、食材,放工後接柯打整餅,一天只睡 4 小時,但因為鍾意,所幾,她不覺辛苦。2014 年 7 月,她把心一橫將「Amico」變成個人事業,更在荃灣租地方設立工場,領取食物製造牌照。

之前用了半年時間思考是否要變全職,當時有心理壓力,一來沒有了固定收入,二來客源未穩定,而且自己的感覺未 ready,最主要是須 overcome 自己心態,因為創業有個風險是零收入、沒客人,要過到這一關,才放得下份工。

最後令她下定決心的關鍵是健康,身兼兩職的忙碌勞累,令她經常生病,因此不得不作出抉擇。

此外,我曾經自覺不是正統造糕點出身,因此有點猶疑,不過要真的轉全職,才有空間去鑽研。

Stephanie 坦言不是生意人,她的目標以至開店的理念,都不是賺大錢,然而她明白:

自己做自己老闆,要再努力一些、責任更大一些,否則會很易懶散。

鍾情糖霜曲奇 因好靚好 warm

Stephanie 從小鑽研焗爐製作烘焙食物,唸中學時有家政課,第一次做 cupcake 時,她覺得好神奇,從此愛上玩麵粉,發現用焗爐可以製出很多食物,撻、麵包、鹹的甜的餅、西式 pastry 等。

直到早幾年,她在網上看到糖霜曲奇,覺得它們好靚、感覺好 warm,因此開始自學。

都是造來送禮,農曆新年、情人節前夕,反正家裏都要買東西送禮,於是我造給媽媽送親友,收到的人都很開心。那是她自己開店的原因。

她相信,食物是載體,用來分享快樂。從興趣到事業,Stephanie 的糕餅技術一直都是靠上網、看書自學,參考時裝的圖案,尋找靈感。最重要是多練習,都是心機、時間,沒有難度、沒有秘笈,人人都可以做到。

當然,並不是人人都可以像她做得那麼精細,不斷追求更好。

紅酒蛋糕:挑戰大,酒箱、酒瓶、「木屑」都可吃,酒瓶上的招紙,由人手逐一畫上,畫了約兩小時。(圖片提供:Amico)

真材實料是她的堅持,她會用最靚、最 original 的,牛油要用法國 full fat 的,不會用脫脂奶、代糖等。她說,糖在每個甜品上都有它的化學作用,不是說想少甜就落少些糖,可以令個蛋糕發唔起。而她手打的忌廉最受歡迎,客人形容是「似 ice cream 的 cream」。

兩大客源:家長 + 品牌熟客

開業數年,Amico 的客人都是以女性佔大多數。市場的需要也變了,餅成了人生不同階段的象徵,也是送禮佳品,因為客人可按需要度身訂造,故它也是手藝心機的表現。最初造很多結婚蛋糕,後來有很多關於 BB 的生意,生日會、百日宴、畢業禮等,甚至有媽咪派曲奇代替派紅雞蛋。

Stephanie 為此次訪問帶來的俄羅斯娃娃曲奇,拍照後分給大家吃。「唔好唔捨得食,食物是用來食的。」(攝影:黃建輝)

至於另外一大客源,就是  Stephanie  之前在美容、時裝品牌工作而結下的緣,很多 corporate 客,都是以前工作時認識,找她造禮品送給客人。
從事公關行業多年,Stephanie 深明女性主導消費市場的事實:

就連男性產品都有女性市場啦!我的產品也是從女性角度出發,例如我本身喜歡型格一點的深沉顏色,為了面向大眾,都要用回女性化色彩。

Stephanie 偶然有駐場開班,圖為糖霜曲奇親子班:「我喜歡教小朋友,他們創作更天馬行空。」(圖片提供:Amico)

她又指,女人生意易做也不易做:

女性有一種天生喜歡與人分享、很外露的習性,她食過用過覺得好的,會四處告訴別人;如果產品不好,就有劣評。所以我這類貼身產品,女性作為第一身用家,一定要造得好好,要在實用的食之外有其他層面的滿足感。

從做公關到造糕餅甜點,Stephanie 一向秉承「從別人角度去諗」的宗旨,因此產品和服務都貼身又貼心。

對方開心,就是我最大的 reward;run 這生意的最大原動力,也是令人開心。

早前以聖誕主題和一間 studio 合作開班,手作聖誕樹加手製曲奇。(攝影:黃建輝)

最難忘整餅經歷

最騎呢的一個 order,亦係最終被 Stephanie 推掉的 order,是客人想將很多不同元素放入一個蛋糕裏面,並已有草圖給她參考,但她覺得實在唔靚,因而沒有接受「挑戰」。

最難造也最難忘的一次,是與多個單位合作的「PAUL & JOE x Maysum x Amico 貓咪曲奇義賣籌款活動」,用糖霜曲奇組合而成的貓 cafe,由於是立體的,因此準備時需要不斷計數。

用糖霜曲奇組合而成的貓 cafe,由於是立體的,堪稱最難做。(圖片提供:Amico)

收入不遜打工  個人成長是最大得着

說到未來發展,她希望可以研發更多不同種類產品如麵包、鬆餅的食品,最終目標是想有一個地方賣一些好食物給客人。近年有不少人像 Stephanie 一樣放下工作去發展興趣和生意,Stephanie 認為轉業這現象由網上媒體推動。

網絡興起,令資訊交流和創業都更方便,也改變了消費方式。對創業的人來說,傳統上做生意要有地方,這是最大的營運成本,但開網店則大大減低了創業資金,令人更易走出第一步,當然能否成功是另一回事。

全職搞自己生意接近兩年,Stephanie 指出收入跟以前差不多:有 low season 和 peak season 之分,但全年拉勻計,現時收入和以前打工差不多。

但有些事並非能以金錢衡量,我最大得著是個人成長,以前是用公司的資源幫公司工作,現在是自己為自己做一切的安排和決定,甚至想到將來,因此每一步都更謹慎,勇氣大了、嘗試多了,連眼界也不同了,這是做生意最好玩之處!

Info
網店「Amico」facebook / instagram:amico.hk

場地:I.R Industrial Revolutionary

撰文 : 黃慕茵 TOPick記者