選購蜜糖7堂課 你識唔識揀靚蜜糖?

健康 17:51 2016/03/24

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蜜糖,在食物界中可算得天獨厚,因為它可算是健康食物中的其中一員。但食得多,唔等於識揀,在超市林林種種,確令人易有選擇困難症,TOPick 請來陳玉儀體重及飲食營養管理中心的營養師曾詠詩,為蜜糖成分進行解構,更教你點睇蜜糖標籤。

1. 蜜糖含有哪些營養成分?對人體有哪些好處?

A:蜜糖最主要成分是葡萄糖和果糖,另含有多種氨基酸和微量元素。至於礦物質,蜂蜜含量雖不高,但種類多及全面,好像鎂、鐵、鈣、鉮及鋅都兼具。

我們常說蜜糖對人類好處多多,例如可改善睡眠、幫助消化吸收,正正因為它「樣樣都有」(營養素)。但如希望做到身體健康,始終需要透過日常均衡飲食配合,單憑飲用蜜糖,未必能達致所要效果。

2. 蜜糖可改善睡眠、止咳和排便,是否屬實?

A:說其改善睡眠,因蜜糖含有鎂、鈣等營養素,它們確有安眠及鎮靜的作用;而蜜糖中的寡糖,有助益生菌生長,對腸臟健康有幫助,並可促進腸道蠕動,所以有說蜜糖能幫助排便。但要注意的是,進食過量蜜糖或會產生輕瀉作用,如出現此情況,已屬攝取蜜糖過多的警號。

至於止咳的作用,世衛有報告曾指蜜糖配檸檬熱茶可改善咳嗽情況。而且蜜糖有消炎殺菌的功效,可減少氣管發炎和滋潤喉部,紓緩喉嚨痛。

3. 蜜糖與白糖、黃糖的營養成分是否不同?

A: 蜜糖含有水份,每 100 克蜜糖比白糖的熱量相對為低,不過要記着,無論蜜糖、白糖或黃糖,每 1 克糖均等於 4 卡路里,因此每一種糖吃多了,一樣會有能量過剩、致肥的危機。但蜜糖有一樣好,是它製作過程中較少加工,能保留較多微量元素、礦物質和氨基酸,這方面比白糖和黃糖優勝。

4. 麥蘆卡 Manuka 與其他蜜糖有何分別?

A:採不同的花、來自不同產地的蜜糖的特性都各異。麥蘆卡蜜糖來自紐西蘭一種叫麥蘆卡樹上的花,它的消炎殺菌成分名為甲基乙二醛(Methylglyoxal,MGO)比一般蜂蜜高。而濃度愈高,抗菌功效亦愈高 。有對患有胃炎、胃潰瘍人士,有紓緩作用。

選購麥蘆卡蜂蜜時,記得留意它的 Unique Manuka Factor(UMF)數值,這數值顯示抗菌能力的高低,相當於抗菌活性單位。根據活性麥蘆卡蜂蜜學會(Active Manuka Honey Association,AMHA)所指, UMF5+ 至 10+ 抗菌能力屬中低,適合一般保健之用,如腸胃部較嚴重不適者可嘗試選擇 UMF15+至 20+,以獲更明顯功效。

5. 標榜天然的蜜糖該如何分辨?

A:瓶上註明的成分都是蜂蜜或 100% 天然蜂蜜等,意謂在採花蜜時,無加添其他成分,但不等於蜜糖本身不含雜質,當中可能涉及蜜蜂傳授時連帶有花粉,或在養蜂過程中摻雜了抗生素,因此單單從營養標籤中難看出抗生素成分,本港亦無法例規管這方面的抗生素及化學物質殘餘量,只是香港食物及藥物成分組合標籤規例,規定蜜糖中的蔗糖量不能超逾 5%。

日常揀選蜜糖可參考消費者委員會於2013 年 7 月的蜜糖測試報告,從市面上 55 款蜂蜜進行測試,包括抗生素殘餘量、除害劑殘餘量和有否攙雜糖份等,對市民選擇蜂蜜時提供參考。

6. 燒烤蜜糖中摻有果糖糖漿及高麥芽糖漿,可作日常沖水飲用嗎?

A:燒烤蜜糖中果糖糖漿,這是穩定劑,避免在加熱時造成變壞。內裏的穩定劑較多與屬於精製糖份,沒大營養價值,並不建議當作日常沖水飲用。

7. 蜜糖是否人人適合飲用?

A:未滿一歲嬰兒不建議食用蜜糖,因採花蜜時蜜糖易存有肉毒桿菌,嬰兒未有消化及解毒此物質的能力,有食物中毒的風險。另外,糖尿病人也不宜多最攝取蜜糖,因它含高葡萄糖及果糖屬於單糖,能被人體直接吸收,影響血糖,所以要特別留意。

撰文 : 周美好 TOPick記者