酸性食物會致癌? 5個食物酸鹼防癌須知

健康 17:39 2016/07/06

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經常聽說食物有鹼性和酸性之分,究竟對我們的健康影響大嗎?以下是關於酸鹼食物的常見疑問,了解多一點,吃得其法,才真正對健康有好處。

Q1. 鹼性食物與酸性食物各有甚麼特點?

答:中山醫學大學營養學系教授王進崑指出,一般人認為美味的食物,包括各種魚、肉、蛋製品,精緻甜點、油炸類食物與白米麵粉製品等,屬於酸性食物。蔬果、全穀雜糧、海藻和茶等,大部分屬於鹼性,他提出以下分類:

  • 強鹼性食物:葡萄、茶葉、海帶、蘿蔔、蔥、蒜
  • 中鹼性食物:大豆、番茄、香蕉、橙、南瓜、士多啤梨、西蘭花、木瓜、檸檬、菠菜
  • 弱鹼性食物:紅豆、蘋果、洋蔥、豆腐、梨、馬鈴薯
  • 強酸性食物:蛋黃、油、鹽、乳酪、甜點、白糖
  • 中酸性食物:火腿、雞肉、豬用、豬肉、牛肉、芝士、小麥、麵包
  • 弱酸性食物:白米、麵、米粉、通心粉、啤酒、花生

Q2. 可否只吃鹼性食物,不吃酸性食物?

答:從營養角度,鹼性食物的蔬果有益身體,但酸性食物的肉類和雞蛋有其營養價值,為了保持均衡飲食,不能只吃鹼性食物而避開酸性食物,有建議日常進食的鹼性食物要比酸性食物多 2 至 3 倍。再者,在正常飲食範圍內長期攝取酸性或鹼性食物,不會令人體血液的酸鹼值有很大變化,所以毋須擔心吃酸性食物會對身體有很大影響。

Q3. 酸性體質容易患癌?

答:2008 年美國癌症研究中心指出,沒有任何科學根據證實酸鹼體質之說法,對於酸性體質引起癌症的說法有保留,換言之,單靠吃鹼性食物不一定能夠防癌。香港防癌會提出防癌方法:多吃新鮮蔬果、五穀、多運動、少吃肉類;少油、少鹽、少糖。

Q4. 多吃菇菌類會讓身體變酸致癌?

答:有指菇菌類是酸性食物,若果多吃了身體會變酸,但日本西崎弘太郎博士進行的食物測驗報告顯示,菇菌類如香菇、松茸為鹼性食物。從營養角度,菇菌類含豐富膳食纖維,增加飽肚感,還含抗氧化物,預防癌症,被視為健康食物之選。

Q5. 酸性食物的味道吃起來偏酸?

答:不是,食物屬於酸性或鹼性,是依其極高溫加熱分解後的殘留物中所含有的礦物質種類而定,與食物味道無關。舉例說,檸檬、橙味道偏酸,卻是鹼性食物;白米、粉麵雖沒有味道,卻是生理酸性。

 

撰文 : 何寶華 TOPick 記者