侍酒師賽事3年一次 奠定行內地位

社會 00:47 2016/07/09

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侍酒師(Sommelier)源自中世紀法文,原先指為領主採購食物的官員,演變成今日專業餐飲管理的職位。

雖然每日與酒為伴,但工作殊不簡單,亦有不少潛規則,要透過參與世界級比賽、考試建立行內地位及資格,個別賽事3年一次,更要好好把握(見表)。
Wallace坦言擔任Sommelier毋須甚麼特別資格,亦無明文規定一定要考專業試,但潛規則是所獲得的專業認證,與應徵的職位有關,「Assistant  Sommelier要有level 3;Wine waiter要有level 2;若無,根本難知對酒有何認識!」

Wallace口中的專業認證,是指WSET(Wine & Spirit Education Trust)認證,通常由侍應或初級侍應開始,擔任wine waiter或wine captain須獲二級專業認可資格;若要進升擔任助理侍酒師,則須三級專業認可資格;成為首席侍酒師,若持有四級專業認可資格,「身價」亦同樣升級。

入行6年來,除應考專業試,參加比賽亦很重要,Wallace參加過3次香港區比賽、3次大中華區比賽、亞太區賽以及世界賽,比賽要求參賽者靠鼻嗅、舌嘗,以blinding testing的形式分辨酒的產區、所屬年份、提子品種等等。

今年4月Wallace曾遠赴阿根廷出戰國際侍酒師大賽,比賽前一個月,甚至要向公司請假備戰,每天溫習10小時,又召集一班本地侍酒師一同進行blind tasting,認真非常。

 

撰文 : 杜潔心 經濟日報記者