一圖睇晒10款不達評級標準醬油

休閒消費

發布時間： 2016/08/15 14:27

最後更新： 2016/08/16 10:03

中國人講究飲食風味，煮食時免不了用上豉油來調味，增添食材的鮮味。消委會測試了市面上40款常見的豉油、醬油及鮮露，其中有10款未達標準評級水平的醬油產品：

香港法例沒有規管醬油的品質，而消委會是次測試主要根據台灣醬油標準分析。消委會指，以上產品不達相關品質評級水平，可能是由於生產工藝不符合標準要求，產品配方有缺陷等。

台灣醬油標準是如何製訂？

台灣醬油標準按無鹽可溶性固形物（salt-free soluble solids）、總氮量（total nitrogencontent）及胺基態氮（amino nitrogen content）的含量，將醬油分為甲、乙、丙三級，以甲級品為最佳。台灣醬油的一般品質檢定標準如下圖：

無鹽可溶性固形物即醬油以外其他可溶性物質，主要是蛋白質﹑糖﹑氨基酸等，它們會影響醬油的風味；總氮量是指醬油中的肽、氨基酸和蛋白質等物質；胺基態氮（或稱氨基態酸氮）是醬油的品質指標，胺基態氮含量愈高，醬油的鮮味愈高。

10款未達台灣標準評級水平的醬油產品分析

在10款未達台灣標準評級水平的醬油產品中，有7款產品的胺基態氮未達檢測標準，以廣祥泰黑甜油的胺基態氮含量最低，每100毫升只有0.044克。

另外，御品皇金標生抽得無鹽可溶性固形物未達標，每100毫升只有5.9克，未達到丙級品最低7克的要求。

「同珍蒸魚豉油」的生產商透過律師事務所表示，產品以天然釀造豉油為原材料，加入少量植物性水解蛋白，以及其他調味品調配而成，該產品遵從香港法例的要求。「御品皇金標生抽」和「御品皇金標老抽」的代理商亦表示，該2款產品符合香港法規要求。

「珠江橋牌金標老抽王」的代理商表示，嚴格遵照入口國家或地區的法例和要求進行生產和供貨，在香港銷售的豉油產品完全符合香港法例標準和要求。

其他６款未達標的產品生產商或代理商則未有作出回應。

豉油及鮮露選購及食用貼士：

醬油及鮮露的好壞和味道主要取決於原材料的品質，以及製造的配方和工藝。良好的醬油應呈紅褐色或棕褐色，帶有光澤和濃郁的醬香，鹹味適中。

鮮露則應是呈棕褐色的透明液體，或許有少量聚集物或沉澱物，但無肉眼可見的雜質或黴菌生長，開封後無異味，並具有獨特鮮美的滋味和氣味。

消委會建議市民在選購時應盡量選擇天然釀造的產品，留意成分表的原材料、色素及其他添加劑，選購成分表中大豆、脫脂大豆、小麥、麩皮等成分排在較前位置的產品，以減低進食到污染物的機會，並且細閱營養標籤上標示的鈉含量，選購鈉含量較低的產品。

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