一蘭以外的選擇 日本唯一米芝蓮拉麵店「蔦」

休閒 18:40 2016/09/09

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排隊超過 1 小時食一碗熱騰騰拉麵,是不少香港人遊日本的指定動作,尤其現在漸有秋意、夜涼如水,食完拉麵包保全身暖笠笠,暖胃又暖心,是名副其實的comfort food。既然東京的拉麵店多如繁星,當然不會再吃早已登陸香港、要坐「自閉位」兼面壁的一蘭,以下是筆者真心推介堅好味的 4 大麵店。

AFURI的雞湯底富柚子清香,有兩種口味,「淡麗」已很夠味道,嗜辣者也可嘗試轉辣湯,味道酸香鮮活,很開胃。(鄺素媚攝)

1. AFURI — 柚子湯底吸客

如你很怕拉麵那種濃稠肥膩的湯底,那麼 AFURI 的湯頭絕對會令你一啖就會愛上,理由就是添加了獨特的柚子風味,味道即時鮮活提香 200%。

以雞骨為底、魚介為輔的清爽湯頭,重口味的顧客購票後可以再向廚師落 order 要濃味;愛香辣刺激感的,更可以加辣,令湯底徒添泰式冬蔭功的酸辣風情。最精彩的是,麵條上幾片日式叉燒,是師傅即叫即場用炭爐烤香,令豬肉脂油融化而帶點焦香,非常有特色,而溏心蛋的質素也不賴呢。

如是大胃王,記緊叫多個白飯,倒在食完沾麵喝剩的湯汁中,弄一個「偽雜炊」,嘩,真係連一滴湯都唔好嘥啊。本店在惠比壽,其他分店有原宿、中目黑、麻布十番、六本木交叉點等。

AFURI的沾麵,質素同樣不俗,用剩的湯汁切勿浪費,可舀在白飯上,人間美味。(鄺素媚攝)

Info: AFURI 六本木之丘店

地址:東京都港區六本木 6-10-1 六本木ヒルズノースタワー B1F

預計排隊時間:不用排隊

2. 麵匠の心 — 令人暫時忘記拉麵的美味烏冬

日本的職人文化,舉世稱譽,「麵匠の心」的麵卻是烏冬,每條都是師傅手打,麵質爽滑帶嚼勁富麥香,縱使浸在猶如洗臉盤般大的湯碗內,浸多久也不會變糊而影響口感。

食法多種,有伴湯熱食或冷吃,湯底更是千變萬化,既有傳統的原味,更有如 fusion 菜式的忌廉湯、咖喱湯、明太子湯等,店家還貼心地提供了紙圍裙,以防食客弄污衣服。六本木店人氣最盛、口碑最佳,而新宿、銀座、丸の內、羽田機場都有分店。

「麵匠の心」每款湯烏冬都用上超大的湯碗盛載,比筆者的手袋還要大很多,份量十足。(鄺素媚攝)

Info: 麵匠の心つくし つるとんたん 六本木店

地址:東京都港區六本木 3-14-12 秀和六本木

預計排隊時間:超過半小時

「麵匠の心」六本木店有偌大的開放式廚房,廚師的功架一目了然。(鄺素媚攝)

3. 全球首間摘星拉麵店 —蔦

今年獲得米芝蓮一星加持,成為全球首間摘星的拉麵店「蔦」,店面小得只有 9 個座位,但早已是拉麵癡口袋的必食之選。無論排隊的人龍有多長,都誓要吃到加進迷迭香、伴以牛肝菌的叉燒醬油拉麵,屬於現時流行的淡麗系風味,其他出品如鹽味拉麵、沾麵及肉飯(叉燒丼,加入紅酒醬煮),都是 must eat items。

Instagram 圖片

Info: Japanese Soba Noodles 蔦

地址:東京都豐島區巢鴨 1-14-1 Plateau-Saka 1F

預計排隊時間:超過1小時

4:No.1雞白湯拉麵 — 銀座篝

2013 年一開店就獲得同年的「銀座 No.1 最佳拉麵大賞」,麵條由名店「三河屋製麵」交來,品質有保證,只有 8 個座位。店中名物是「雞白湯 SOBA」,鋪滿當季時令菜蔬,未吃已覺得好健康,再喝食客趨之若鶩、全店靈魂之奶白色雞湯,令人產生好幸福的感覺,即時抵銷了排隊至少一小時的疲累。

然後將附送的薑蓉及炒洋蔥乾加進湯中,又將味道昇華另一層次。去銀座瘋狂 shopping 後,這店是你醫肚的首選。

Instagram 圖片

Info: 銀座篝(かがり)

地址:東京都中央區銀座 4-4-1 銀座 Aビル 1F

預計排隊時間:超過1小時

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撰文 : 鄺素媚 TOPick記者