一蘭以外的選擇 日本唯一米芝蓮拉麵店「蔦」

排隊超過 1 小時食一碗熱騰騰拉麵，是不少香港人遊日本的指定動作，尤其現在漸有秋意、夜涼如水，食完拉麵包保全身暖笠笠，暖胃又暖心，是名副其實的comfort food。既然東京的拉麵店多如繁星，當然不會再吃早已登陸香港、要坐「自閉位」兼面壁的一蘭，以下是筆者真心推介堅好味的 4 大麵店。

▲ AFURI的雞湯底富柚子清香，有兩種口味，「淡麗」已很夠味道，嗜辣者也可嘗試轉辣湯，味道酸香鮮活，很開胃。（鄺素媚攝）

1. AFURI — 柚子湯底吸客

如你很怕拉麵那種濃稠肥膩的湯底，那麼 AFURI 的湯頭絕對會令你一啖就會愛上，理由就是添加了獨特的柚子風味，味道即時鮮活提香 200%。

以雞骨為底、魚介為輔的清爽湯頭，重口味的顧客購票後可以再向廚師落 order 要濃味；愛香辣刺激感的，更可以加辣，令湯底徒添泰式冬蔭功的酸辣風情。最精彩的是，麵條上幾片日式叉燒，是師傅即叫即場用炭爐烤香，令豬肉脂油融化而帶點焦香，非常有特色，而溏心蛋的質素也不賴呢。

如是大胃王，記緊叫多個白飯，倒在食完沾麵喝剩的湯汁中，弄一個「偽雜炊」，嘩，真係連一滴湯都唔好嘥啊。本店在惠比壽，其他分店有原宿、中目黑、麻布十番、六本木交叉點等。

▲ AFURI的沾麵，質素同樣不俗，用剩的湯汁切勿浪費，可舀在白飯上，人間美味。（鄺素媚攝）

Info: AFURI 六本木之丘店

地址：東京都港區六本木 6-10-1 六本木ヒルズノースタワー B1F

預計排隊時間：不用排隊

2. 麵匠の心 — 令人暫時忘記拉麵的美味烏冬

日本的職人文化，舉世稱譽，「麵匠の心」的麵卻是烏冬，每條都是師傅手打，麵質爽滑帶嚼勁富麥香，縱使浸在猶如洗臉盤般大的湯碗內，浸多久也不會變糊而影響口感。

食法多種，有伴湯熱食或冷吃，湯底更是千變萬化，既有傳統的原味，更有如 fusion 菜式的忌廉湯、咖喱湯、明太子湯等，店家還貼心地提供了紙圍裙，以防食客弄污衣服。六本木店人氣最盛、口碑最佳，而新宿、銀座、丸の內、羽田機場都有分店。

▲ 「麵匠の心」每款湯烏冬都用上超大的湯碗盛載，比筆者的手袋還要大很多，份量十足。（鄺素媚攝）

Info: 麵匠の心つくし つるとんたん 六本木店

地址：東京都港區六本木 3-14-12 秀和六本木

預計排隊時間：超過半小時

▲ 「麵匠の心」六本木店有偌大的開放式廚房，廚師的功架一目了然。（鄺素媚攝）

3. 全球首間摘星拉麵店 —蔦

今年獲得米芝蓮一星加持，成為全球首間摘星的拉麵店「蔦」，店面小得只有 9 個座位，但早已是拉麵癡口袋的必食之選。無論排隊的人龍有多長，都誓要吃到加進迷迭香、伴以牛肝菌的叉燒醬油拉麵，屬於現時流行的淡麗系風味，其他出品如鹽味拉麵、沾麵及肉飯（叉燒丼，加入紅酒醬煮），都是 must eat items。

▲ Instagram 圖片

Info: Japanese Soba Noodles 蔦

地址：東京都豐島區巢鴨 1-14-1 Plateau-Saka 1F

預計排隊時間：超過1小時

4：No.1雞白湯拉麵 — 銀座篝

2013 年一開店就獲得同年的「銀座 No.1 最佳拉麵大賞」，麵條由名店「三河屋製麵」交來，品質有保證，只有 8 個座位。店中名物是「雞白湯 SOBA」，鋪滿當季時令菜蔬，未吃已覺得好健康，再喝食客趨之若鶩、全店靈魂之奶白色雞湯，令人產生好幸福的感覺，即時抵銷了排隊至少一小時的疲累。

然後將附送的薑蓉及炒洋蔥乾加進湯中，又將味道昇華另一層次。去銀座瘋狂 shopping 後，這店是你醫肚的首選。

▲ Instagram 圖片

Info: 銀座篝（かがり）

地址：東京都中央區銀座 4-4-1 銀座 Aビル 1F

預計排隊時間：超過1小時

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