國際花生日 竹炭花生可以排毒？

9月13日是國際花生日，「你今日食咗花生未？」坊間出售的花生口味多多，魚皮花生、竹炭花生等更是不少人佐酒之物。不過，到底魚皮花生、竹炭花生等有何不同？TOPick請教了澳洲註冊營養師李淑玶，拆解花生種類的不同：

1. 竹炭花生可排毒？

• 魚皮花生

製造方法：花生加以麵粉丶糖。經油炸後，再調味如鹽和蒜香粉等

營養價值：

魚皮花生需使用鹽調味，一般鈉質會較高。同時李淑玶指魚皮花生因經油炸，有機會選用的食用油是含有反式脂肪，多吃可增加膽固醇高風險。若製造過程中採用了重復使用過的食油，可能因含有害物質而增加致癌的風險。

能量方面，花生本身脂肪含量高，再加上經油炸，約100克份量便含有630卡路里。糖尿病患者應注意花生的碳水化合物及糖份，避免影響血糖，或者少吃為妙。

建議食用份量：沒有

• 竹炭花生

製造方法：花生加入麵粉丶竹碳粉丶糖及鹽等，再油炸

營養價值：

醫學角度上，活性碳可排出有毒物質，但並非竹炭，故食用竹碳花生並沒有坊間所說的排毒效果。營養及食用價值，花生與魚皮花生大至上沒太大之分別，都少盡量少吃吧！

建議食用份量：沒有

• 原味花生

製造方法：蒸丶烚丶焗或烤

營養價值：

花生屬豆類，其脂肪量較其他豆高，通常把它列入脂肪高的果仁類別。花生含豐富礦物質如鎂、鉀、鈣、鏻等，以及含豐富不飽和脂肪酸和蛋白質。像原味烤焗花生的製作方法，一般較竹炭花生及魚皮花生健康，並無加入鹽丶糖等調味品。

因有天然存在的營養如不飽和脂肪酸，有助保護心血管健康。蛋白質和維他命E則有利皮膚健康，一些抗氧化物對身體有保護作用、或有利幫助記憶力及腦退化等。

10粒花生約等於一茶匙油（5克脂肪），應避免進食過量，以免令體重上升。

建議食用份量：每天30克，即約1/5量杯花生。

2. 花生醬洗頭可以修護髮質？

坊間流傳花生醬可用來洗頭，李淑玶則指出，從營養師角度出發，花生醬洗頭只可能觸及頭皮，應沒大作用，或治標不治本。若能有均衡飲食同時養成吃花生習慣，反而能把所得之營養助頭髮健康生長，滋潤頭髮。

3. 花生帶紅衣食用？

李淑玶表示，花生衣亦有營養價值，毋須特意去除，反而應同花生一起食用。花生衣能提供纖維，亦隱藏了比礦物質及維他命對身體更有好處的抗氧化物。有研究指出花生衣的抗氧化物含量比花生丶綠茶還要高。

康河中醫診所註冊中醫師古鎧綸則表示，花生衣是一味中藥，可以消水腫、補血，故宜連衣食用。

4. 花生發霉或長出黑斑後不能食用

根據食物安全中心，豆類種子如花生，在適當的環境下可以發芽出苗，是可以食用的。不過花生發霉或長出黑斑後就一定不能食用，因為它可能含有致癌物「黃曲霉毒素」，毒性強烈，可導致肝癌，對乙型肝炎帶菌者尤其危險。

▲ 相片來源：食物安全中心

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