80後移民台灣開Cafe 與台灣人相處不要太急

休閒 18:02 2016/11/07

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80 後香港女生 Emily ,不用「成功須父幹」,靠儲蓄及投資而賺夠移民台灣 600 萬新台幣的門檻,一個女生獨往台灣開 Cafe,她的移民創業故事,可按此即睇 。但在移民前究竟有何要準備,由她這位過來人分享。

她說:

台灣的 cafe 擴展能力很快,目前超過 5000 間,但撐得過 5 年的不到 2 成,還未計 7-11 都有得賣,競爭相當劇烈。

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在籌劃時,Emily 已時常從港赴台讀些沖咖啡課程,因教的地道,導師又有耐性。課餘時間揀舖,3 個月內看過近百間。最初找人流較旺的地區,比如東區、信義,但發覺這些地方周末人流多,平日人流少。

於是改為選商業區如大安等,可是相反,這處平日很好生意,周末人流卻較稀少,故以近捷運藍或綠線為選址原則,最終揀了松山區近小巨蛋的這裏,勝在客源平均。租金方面,千多呎的地舖只萬多港元,台北就有這經營優勢。

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遇上熱情台灣人

Emily 平時愛光顧一間連鎖咖啡店,與店主相熟後,對方知道她想開店,說「你無經驗,何不先做一下?」

放在香港,肯定是「多隻香爐多隻鬼」,但台灣人肯幫人的熱誠,超出她想像。

台北的 Cafe 老闆很願意分享,肯給我在店實習,還說『你想學 bar 檯 ,還是管理流程?』不介意你學完就走,他們覺得與其競爭,不如將個餅做大,結果在其中一間分店,學習了 4 個月,從中吸取營運經驗。

Emily 熱愛旅遊,故推出以3年內的旅遊書,拿去她的店可換一張此設計成boarding pass 的咖啡 coupon ,很有「漂書」的效果。( 攝影︰馮柏偉 )

就算是開業後,也跟咖啡同行保持緊密聯繫:

譬如要訂某些食料,他們會說『要訂一箱很多呢,我有不如分點給你』,介紹口碑好的供應商,或訂機器他們會較平,很幫手, 咖啡機又要留意水壓等,很多心得都是他們提我才知。

一切,Emily 都是無言感激。

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cafe 的陳設以清新藝文為主。( 攝影︰馮柏偉 )

Emily 的 Cafe 名字是 Voyage Addiction ,但裝修期間,也碰到不少激氣事。

台灣師父可能見妳一個女仔,又是外地人便欺負,譬如坐地起價,那些不知名的裝修材料,卻說『台灣人個個都用』,有些工序做錯,會稱『再改你趕不及開店』,或『不要用香港那套和這裏比』等,鬧得很不愉快。

但訂傢俬檯椅,還是遇到不少老實的台灣人,如她所言,每個城市有好與壞的一面。

Emily 說台灣開 cafe 有個現象:

老闆若是廚師,通常餐飲不行,反之是咖啡師,舖內則沒廚房。至於我,兩者也沒經驗,不過反正挑戰,見步行步。

幸好有做廚師的朋友幫助,cafe 才能順利開業。開幕時,還邀得台灣的杯測師冠軍張晉銘等咖啡界的名人來捧場。

台灣的杯測師冠軍張晉銘特別為Emily 烘焙的咖啡豆,而製成的招牌旅行家咖啡,分小杯(熱飲)和大杯(凍飲),客人可試不同風味,一客200 新台幣/ 49 港元。( Emily 提供相片)

Emily 的 cafe 於今年 7 月開張,現時她每天在舖內工作近 16 小時,從早上 6 時回來做蛋糕,接著在 bar 台打點到店舖埋數,事事親力親為。她說若半年達收支平衡、兩年回本,已是幸事。

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港人若考慮移民台灣, 無論是營商還是居住, Emily 都有如下忠告和建議︰

1. 先了解台灣文化,可短住幾個月才決定是否適合。「如銀行收 3 點半,周六關門,以及台灣有颱風或地震,工資低等,這些都要適應。」不要過份理想化台灣,住下就不會有太大落差。 

2. 台灣人步調較慢,常說「沒辦法」或 「不緊要,我們不急」 :「放在香港,下屬如此跟上司講一定挨罵,但台灣人很平常,部份在 cafe 的員工是這心態 ,做老闆的只能多給耐心跟他們溝通,或下次如何做會好一些。」

3. 港人在台開食肆,首選可能是港式小食,但 Emily 眼見不少都結業收場。「就算紅的已經不在,台灣人食一次半次可能 ok,長久未必合口味。」

4. 找店舖,台灣沒生死約這回事。「所以要找好的Agent ,之前聽過有房東知你是港人,會簽生死約,其實台灣沒這套。租客可能給 2- 3 個月的按金,如 3 年內不租,沒收按金就行。台灣只有租客不租,房東是不可趕租客的。」還有在台灣, 住大過商,如店太嘈被住客投訴,有關部門會來勸告或檢查你。

5. 台灣人說話較婉轉,不似港人說話直腸直肚,「他們較少直批評或指責,尾音他們會柔一點,不似港人說話又快又直接。與台灣人相處不要太急。」 

6. 旅客在台北,跟生活在台北是兩回事。「譬如小食,不可能下下幫襯,住時要定時等垃圾車才能扔垃圾,廁紙不可丟馬桶等等。」

Voyage Addiction Cafe

地址:台北市松山區南京東路四段 133 巷 4 弄 14 號 

電話:02-2719-7219

營業時間:11 am 至 10 pm

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撰文 : 馮柏偉 TOPick 記者