3.8牛奶的美味迷思

精明消費 13:46 2016/11/08

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不少港人特別鍾愛北海道牛奶,因味道特別香濃。於日本超級市場逛一圈,不難發現標明3.6、3.8等的北海道牛奶;亦有甜品店特別以使用3.8牛奶作賣點吸客,甚至以8.0牛奶製作雪糕。可能3.8牛奶你飲得多,不過你未必知道3.8的意思。

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數字代表牛奶的乳脂含量

根據日本乳業協會的資料所指,牛奶標明3.5、3.8等數字是代表牛奶中所含的乳脂含量。例如北海道3.5牛乳,即是牛奶中乳脂含量為3.5%;若表明8.0牛奶,乳脂含量則達8%,數字愈大,味道愈濃厚。

即使乳脂含量相差0.1%-0.2%對味道不會有太大的影響。乳脂含量的多寡異於季節、牛隻本身的脂肪及飼料等。

日本把一般牛奶乳脂含量定為3.0%或以上,低脂牛奶則0.5%至1.0%,脫脂牛奶不足0.5%。普遍而言,3.8%至3.9%已經算含量高的牛奶,8.0的牛奶飲品較少見,多數用於食品製作之中。

另外,為令牛奶味道更為香濃,有部分加工牛奶會加入忌廉、牛油等。

不過,未必乳脂含量愈高就代表牛奶愈好,口味因人而異。

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牛奶產地有保證?

牛奶包裝上印有產地來源,例如仔細列明出產牧場,由於受日本公正競爭規約監管,保證該牛奶100%出自該牧場。

若對牛奶品質不放心,可先查詢產地來源,買得安心。

牛奶入饌可以點整?

3.8牛奶賣點在於味道格外香濃,所以以3.8牛奶入饌亦甚為常見。不少餐廳食肆以3.8牛奶製作雪糕、芝士蛋糕、布丁、甚至炒蛋,令奶味更重。

另外,日式料理特別愛加入牛奶。用牛奶做日式蒸蛋 (茶碗蒸し) 或麵豉湯亦能提升食材味道。

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