不銹鋼廚具編碼大拆解

不銹鋼廚具十分普及，但不銹鋼用料亦有等級之分，到底選購不銹鋼廚具或餐具時，可以如何分辨？

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其實這些廚具均印有數字編碼，背後代表這些不銹鋼的元素比例及特性。消委會《選擇》月刊表示，標示3XX、18/8或18/10的用具，其耐腐蝕程度較佳，而標示4XX 的系列耐銹性會較差。

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耐腐蝕首選300系、18/8或18/10

消委會指，不銹鋼煮食用具或會顯示3位數字，如200、300及400等，這是美國鋼鐵學會的分類法，能標示不銹鋼中鉻、鎳及錳的大約含量。

這些元素比例不同會令不銹鋼有不同特性，如304不銹鋼又稱18/8 或18/10，即內含18%鉻和8%鎳，或18%鉻和10%鎳。消委會指，這種不銹鋼含鎳量較高，有較佳的耐銹性及耐腐蝕程度，較耐用。

而標示316的不銹鋼有更高鎳含量，亦因為加了鉬而提升其耐鹽性，但售價較貴。

另外430不銹鋼又稱18/0，即含18%鉻，但鎳含量則近乎零，耐銹能力較差，主要用於餐具。

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不銹鋼會引起皮膚敏感？

消委會指，近年市民擔心不銹鋼中鉻、鎳及錳等元素的含量會引起健康問題，但其實部份食物如小麥、水果等均含錳，而鉻和錳是人體必須的微量礦物質之一。

雖然一般烹調不超過攝氏300度情況下，釋出金屬元素的風險甚微，不過消委會指，不銹鋼中的鎳屬於致敏物質，而患有肝臟疾病人士容易有錳積聚的風險，要小心留意。

小心破裂金屬器皿

消委會亦指，根據香港中毒諮詢中心的紀錄，現時並沒因使用不銹鋼廚具而致過敏的個案，但過往曾有人不慎食入金屬碎屑，故不應使用破裂的不銹鋼用具。

而消委會亦引述歐洲研究指，不銹鋼在表面破損和被刮花、加熱、或初次時用時會釋出更多鎳、鉻、錳等重金屬，但釋出量均低於歐洲安全標準，可安全使用。

以下為消委會選購不銹鋼用具小貼士：

• 先用中性洗潔精清洗新買的不銹鋼容器，再盛載8成滿熱水重複沖洗，去除可能殘留的污物或機油
   
• 建議用陶瓷或玻璃器皿盛載酸性、鹼性、有濃烈食物色素或鹽分高的食物，減少釋出重金屬的風險
   
• 切勿用強鹼或強氧化性的家居清潔用品如漂白粉、次氯酸鈉漂白水等清洗或泡浸不銹鋼用品。
   
• 切勿用鋼絲刷或百潔布擦拭不銹鋼用品，以免刮花其金屬表面，增加釋出金屬物質的風險
   
• 每次用後宜立即清洗，以免食物色素或殘留的食物或油脂積聚。清洗乾淨後，可倒置晾乾或用毛巾擦乾
   
• 若不銹鋼用具已出現銹蝕且無法清除，建議立即更換

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