蟹癮起?金融集團主席教煮素賽毛蟹

休閒消費 13:01 2016/11/22

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相片來自《主席煮意》

大閘蟹被驗出含致癌物二噁英超標,個個都說不敢吃。但如果蟹癮起,不如做素食版的炒蟹粉,做法及材料很簡單,可說零失敗,入廚初哥都做得到。

這素炒蟹粉,由喜歡入廚的康宏金融集團主席王利民(Quincy Wong)設計,這菜式收錄在他的《主席煮意》飲食書內,用炒蟹粉來製成素食賽毛蟹,以紅蘿蔔、鴨蛋等扮成蟹粉,色香味真的幾可亂真,絕對值得一試。

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素食賽毛蟹

材料: 分量
鴨蛋 5隻(或雞蛋6隻)
紅蘿蔔 1/3條
薑蓉 2湯匙
雲耳 2隻
芫荽 少量
調味料: 分量
鎮江香醋 2湯匙
2湯匙
1/2湯匙
胡椒粉 1/3茶匙

步驟:

1. 把紅蘿蔔烚約10分鐘,切成蓉,備用。

2. 雪耳浸軟後切幼絲,與紅蘿蔔蓉及薑蓉撈勻,隨後加入所有調味料。

相片來自《主席煮意》

3.下約4湯匙油,倒入蛋(事前不用攪拌),用筷子極速撥散。

相片來自《主席煮意》

4. 見蛋液半凝便下所有材料,以鑊鏟快炒十幾下(在1分鐘內)便可上碟,灑上芫荽便完成。

相片來自《主席煮意》

王利民平日最愛煮食,最近推出《主席煮意》飲食書,當中有不少是素食食譜。(黃建輝 攝)

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撰文 : 招美寶 TOPick記者