蟹癮起？金融集團主席教煮素賽毛蟹
發布時間： 2016/11/22 13:01
最後更新： 2016/11/22 15:21
▲ 相片來自《主席煮意》
大閘蟹被驗出含致癌物二噁英超標，個個都說不敢吃。但如果蟹癮起，不如做素食版的炒蟹粉，做法及材料很簡單，可說零失敗，入廚初哥都做得到。
這素炒蟹粉，由喜歡入廚的康宏金融集團主席王利民(Quincy Wong)設計，這菜式收錄在他的《主席煮意》飲食書內，用炒蟹粉來製成素食賽毛蟹，以紅蘿蔔、鴨蛋等扮成蟹粉，色香味真的幾可亂真，絕對值得一試。
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素食賽毛蟹
| 材料： | 分量 |
| 鴨蛋 | 5隻(或雞蛋6隻) |
| 紅蘿蔔 | 1/3條 |
| 薑蓉 | 2湯匙 |
| 雲耳 | 2隻 |
| 芫荽 | 少量 |
| 調味料： | 分量 |
| 鎮江香醋 | 2湯匙 |
| 糖 | 2湯匙 |
| 鹽 | 1/2湯匙 |
| 胡椒粉 | 1/3茶匙 |
步驟：
1. 把紅蘿蔔烚約10分鐘，切成蓉，備用。
2. 雪耳浸軟後切幼絲，與紅蘿蔔蓉及薑蓉撈勻，隨後加入所有調味料。
3.下約4湯匙油，倒入蛋(事前不用攪拌)，用筷子極速撥散。
4. 見蛋液半凝便下所有材料，以鑊鏟快炒十幾下(在1分鐘內)便可上碟，灑上芫荽便完成。
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撰文 : 招美寶 TOPick記者
