「豬膶水」好補身 食過量恐維他命A中毒

「豬膶水」或炒豬膶，相信不少港人品嘗過。有指豬肝可補血兼明目，但豬肝本身膽固酵高，市面上部分豬肝更含哮喘藥，到底吃豬肝是否有益？營養師和中醫師都認同豬肝營養豐富，但建議每1至2周只吃約一両肉分量，並配合少油少鹽烹調法。

美國註冊營養師羅嘉敏認為，肝臟含維他命如A、D、E、B雜及鐵質等，但亦因可排毒而積存不少代謝廢物。她不否定豬肝營養價值，但建議最多每1至2周進食3、4片，患高血脂等人士更不宜；亦可考慮少油、少鹽、少糖烹調方法，如快炒、蒸煮等。

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血脂高忌吃 過量恐維他命A中毒

註冊營養師潘仕寶則稱，長期過量攝取維他命A會引致中毒，過量會影響孕婦肝臟功能和胎兒器官發育，故每周只可吃1次，分量少於100克，即約5湯匙。

註冊中醫師許懿清則指，豬肝味甘苦，性溫，有補肝、明目、養血功效，適合面色萎黃、夜盲、缺鐵性貧血等人士食用，但建議成人每餐飯宜進食2両肉，即未烹調前約三分二手掌大小便足夠，需徹底煮熟，避免受寄生蟲感染，勿貪爽口而「半生熟」進食。

註冊中醫師陳冬萍認為，豬肝性質溫和可補血，適合血虛或女士經後調理，但建議每隔兩周吃一隻麻雀大小（即一両肉）的分量。

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