師生改良美食 長者吃得健康

社會 00:29 2016/12/06

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蘿蔔糕、蛋撻及芝麻湯圓等美食有「三高」不健康問題,長者難享,有師生合力改良10款長者喜愛菜式,包括成功將燒賣與雲吞的脂肪量大減9成及6成,讓老友記食得健康又可解饞。更有茶餐廳擬推出改良菜式開拓銀髮商機。

本身是註冊營養師的香港專業教育學院應用科學講師黃蘊芝說,不少點心、小食、老火湯都屬於高鈉、高糖及高飽和脂肪(三高),當中以魚香茄子較高危,因為茄子會以油泡處理,油份高令老人家望而卻步,於是她與學生去年7月開始,改良10款菜式,如魚香茄子棄用油泡,改用水灼熟後置於檸水中,以減去油份及保持色澤、口感,期望一眾老友記可以重溫這些美食。

10款菜式包括蘿蔔糕、梅子蒸排骨、蛋撻、雲吞麵、芝麻湯丸、蝦肉燒賣、魚香茄子等地道小菜、小食、老火湯及糖水。

她指食譜改良後,蝦肉燒賣及雲吞比傳統食譜的飽和脂肪含量降低了88.9%及62.2%,而芝麻湯丸的糖份含量亦減少68.6%。團隊更向一間茶餐廳負責人請教意見,並借用廚房,邀請30位長者作試食及評分。

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經營茶餐廳超過30年的葵涌廣發茶餐廳負責人馬健亮,計劃農曆新年後將魚香茄子及梅子蒸排骨兩味菜改用新食譜,認為港人近年健康意識提高,改用更健康的食譜後,可吸引更多長者光顧,長遠更可開拓長者中心及老人院等膳食到會的商機。

今年73歲的蔡伯,有高血脂、高血壓及高血糖問題,平日愛到茶樓消磨時間。他說,子女經常勸他戒口,但他指老人家抱不要浪費的心態,有時不覺意會吃多了,最後因食物太鹹,回家要不停飲水。他期望餐廳改用更健康的食譜,令長者可以安心享用食物。

林伯又指,改良後的蛋撻,以植物牛油及脫脂奶代替有鹽牛油及花奶,雖然令蛋撻的甜度及香度差一點,但他認為最重要健康及有得吃。

黃蘊芝提醒長者,平日飲食要均衡,最重要少鹽、少油、少糖,並以焯、蒸、焗方式烹調,少吃油炸食物,強調做運動亦非常重要。

撰文 : 龐浩吉 經濟日報記者