80 後港男台灣賣麵線 改良外母配方創16萬營業額

休閒 16:51 2016/12/13

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攝影:馮柏偉

這些機會不屬於我 ? 80 後港男 Carlos 於 2012 年到澳洲工作假期,邂逅台灣女生 Eva,漸生情愫後結婚,其外母更教授他製作傳統蚵仔麵線,豈料在台中開店後一炮而紅,之後更被飲食集團大食代看中,邀請他加盟台北分號。

8 月份開業後,11月份的營業額已有  65 萬新台幣(約 15.8 萬港元),這成績是如何煉成的? 記者上月底到台北大直區的大食代,跟 Carlos 聊起他的創業故事。

台北大直區的大食代,走懷舊風格路線,很配合台灣的藝文風。(攝影︰馮柏偉)

Carlos在香港時是賣錶的,但隨着市道不景氣, 2012 年底他就到澳洲工作假期,先後做過牧場及悉尼 fish market 的駕車送貨,其間在同一 apartment 內認識現任的台灣妻子 Eva。

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港男Carlos 已移居台灣,並與 Eva 已誕下愛兒,其樂融融。(相片提供︰ Carlos )

外母在台中開麵線舖,在 70 年代已開店。我在香港食過大腸麵線覺得不好吃,但她說母親煮的好味得多。後來 2013 年 5 月到台灣探 Auntie,試一下麵線確是好食,就產生開店的念頭。

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澳洲打工賺錢移居 

Carlos 與 Eva 離開澳洲後,兩小口子香港和台灣都住過,他稱:

太太跟不少台灣女生一樣,想外闖,但住過香港後,覺得香港人多,生活急促,舖租又貴,並缺乏做麵線的原材料,思前想後,都是回台中開店好。

兩個人在澳洲合共賺了約 150 萬新台幣( 約 36 萬港元),就在台中開「台香麻辣大腸蚵仔麵線」。

Carlos 與 Eva 在台中的台香大腸蚵仔麵線,甫開張生意已不俗。(相片提供︰ Carlos )

Carlos表示,在開店途中,已發現台灣做食肆很極端。

一是創新和有噱頭,要個個星期有新菜式;一是傳統守舊。如我外母,她的店只賣藥燉排骨、炸甜不辣、蚵仔麵線、雞排、花枝丸等,在台中市偏遠的一個鐵皮屋舖位,只有「麻辣麵線」4字,相當樸實,賣了幾十年只加了一次價,但月租只是幾千元台幣,但月有 20 多萬新台幣生意額,一個檔口養全家。

 Carlos 之前無做過飲食業,麵線都是外母教造的,一步步學起,如肉燥要炒香,麵線如何弄,Carlos 在旁觀摩學習。但鑽研過後,跟外母在食物口味上有點分歧。

「其實做麵線和雞扒,在台灣已算夕陽行業,台北某知名麵線都不太行,好多客人都奇怪「咁後生賣麵線」,以為我們是請回來打工,因既辛苦而利潤少。因此我們要變革口味,否則被淘汰。 

外母做麵線的湯底本來用柴魚,但我們將菇磨碎再加入,再加上油蔥酥去吊味,口感再香及鮮味點。這些外母本來都不太明,覺得原方沒問題。

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在大食代的台香麵線,招牌套餐連香雞排一份 175 台幣/ 42 港元。( 攝影︰馮柏偉 )

獲大食代邀加盟

Carlos 與 Eva 的台中新店在 2014 年1 月1 日開張,開始時營業額已頗高,但賺得少過外母,因台中市舖租三萬幾新台幣,外母那檔租金更平。

開始時已打響名堂,但也試過下跌。

開始時是用外母的基本配方,但台中那麼大,偏遠點和市中心已不同。前者口味重而偏鹹,後者似香港要少油健康。我們將口味微調,如辣椒不要炒得太辣,湯底少放鹽等,生意才升返。

Carlos 在店內凡事親力親為,賺的都是辛苦錢。 (攝影︰馮柏偉)

不到 1 年多,台中店的生意已漸上軌道,剛巧台中也有大食代進駐,他們試過 Carlos 的麵線出品後,力邀他和 Eva 加盟台北的分號。他們商量過後,決定將台中店頂讓給另一香港移民,自己則在台北美麗華百樂園對面的大食代再展拳腳,今年 8 月18 日才開業。因已累積了台中的名氣, 在 facebook 個多月已有近兩千個讚,兼有打卡有菜送等優惠,已催谷到人氣,也令外母放下心頭大石。

台香的海產食材,都是由漁家直接拿貨,相當新鮮。(攝影︰馮柏偉)

光是 11 月份,已做到 65 萬新台幣(約15. 8 萬港元)生意,當然要另外分佣給大食代。

據Carlos 透露, 65 萬新台幣營業額中,食材及人事成本佔3 成半,電費水費煤氣費約佔7 %,但抽佣部份因合約問題無法披露。計一下數其成本約為27 萬新台幣,盈利為 38 萬新台幣(約92,000 港元 ) ,雖然未計大食代的抽佣,在台灣來說也頗可觀了。

至於台中與台北人的飲食口味又有何不同?及台灣經營食肆有何竅門?留待下回分解!

台香麻辣麵線 台北大直店

地址:台北市中山區樂群三路218號1樓(大食代一樓)
電話:02-8502-6829
營業時間:11 am至10 pm

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撰文 : 馮柏偉 TOPick 記者