80 後港男台灣賣麵線改良外母配方創16萬營業額

休閒消費

發布時間： 2016/12/13 16:51

最後更新： 2016/12/15 12:14

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▲ 攝影：馮柏偉

這些機會不屬於我 ? 80 後港男 Carlos 於 2012 年到澳洲工作假期，邂逅台灣女生 Eva，漸生情愫後結婚，其外母更教授他製作傳統蚵仔麵線，豈料在台中開店後一炮而紅，之後更被飲食集團大食代看中，邀請他加盟台北分號。

8 月份開業後，11月份的營業額已有 65 萬新台幣（約 15.8 萬港元），這成績是如何煉成的? 記者上月底到台北大直區的大食代，跟 Carlos 聊起他的創業故事。

▲ 台北大直區的大食代，走懷舊風格路線，很配合台灣的藝文風。（攝影︰馮柏偉）

Carlos在香港時是賣錶的，但隨着市道不景氣， 2012 年底他就到澳洲工作假期，先後做過牧場及悉尼 fish market 的駕車送貨，其間在同一 apartment 內認識現任的台灣妻子 Eva。

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▲ 港男Carlos 已移居台灣，並與 Eva 已誕下愛兒，其樂融融。（相片提供︰ Carlos ）

外母在台中開麵線舖，在 70 年代已開店。我在香港食過大腸麵線覺得不好吃，但她說母親煮的好味得多。後來 2013 年 5 月到台灣探 Auntie，試一下麵線確是好食，就產生開店的念頭。

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澳洲打工賺錢移居

Carlos 與 Eva 離開澳洲後，兩小口子香港和台灣都住過，他稱:

太太跟不少台灣女生一樣，想外闖，但住過香港後，覺得香港人多，生活急促，舖租又貴，並缺乏做麵線的原材料，思前想後，都是回台中開店好。

兩個人在澳洲合共賺了約 150 萬新台幣( 約 36 萬港元），就在台中開「台香麻辣大腸蚵仔麵線」。

▲ Carlos 與 Eva 在台中的台香大腸蚵仔麵線，甫開張生意已不俗。（相片提供︰ Carlos ）

Carlos表示，在開店途中，已發現台灣做食肆很極端。

一是創新和有噱頭，要個個星期有新菜式；一是傳統守舊。如我外母，她的店只賣藥燉排骨、炸甜不辣、蚵仔麵線、雞排、花枝丸等，在台中市偏遠的一個鐵皮屋舖位，只有「麻辣麵線」4字，相當樸實，賣了幾十年只加了一次價，但月租只是幾千元台幣，但月有 20 多萬新台幣生意額，一個檔口養全家。

Carlos 之前無做過飲食業，麵線都是外母教造的，一步步學起，如肉燥要炒香，麵線如何弄，Carlos 在旁觀摩學習。但鑽研過後，跟外母在食物口味上有點分歧。

「其實做麵線和雞扒，在台灣已算夕陽行業，台北某知名麵線都不太行，好多客人都奇怪「咁後生賣麵線」，以為我們是請回來打工，因既辛苦而利潤少。因此我們要變革口味，否則被淘汰。　

外母做麵線的湯底本來用柴魚，但我們將菇磨碎再加入，再加上油蔥酥去吊味，口感再香及鮮味點。這些外母本來都不太明，覺得原方沒問題。

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▲ 在大食代的台香麵線，招牌套餐連香雞排一份 175 台幣/ 42 港元。( 攝影︰馮柏偉 )

獲大食代邀加盟

Carlos 與 Eva 的台中新店在 2014 年1 月1 日開張，開始時營業額已頗高，但賺得少過外母，因台中市舖租三萬幾新台幣，外母那檔租金更平。

開始時已打響名堂，但也試過下跌。

開始時是用外母的基本配方，但台中那麼大，偏遠點和市中心已不同。前者口味重而偏鹹，後者似香港要少油健康。我們將口味微調，如辣椒不要炒得太辣，湯底少放鹽等，生意才升返。

▲ Carlos 在店內凡事親力親為，賺的都是辛苦錢。（攝影︰馮柏偉）

不到 1 年多，台中店的生意已漸上軌道，剛巧台中也有大食代進駐，他們試過 Carlos 的麵線出品後，力邀他和 Eva 加盟台北的分號。他們商量過後，決定將台中店頂讓給另一香港移民，自己則在台北美麗華百樂園對面的大食代再展拳腳，今年 8 月18 日才開業。因已累積了台中的名氣，在 facebook 個多月已有近兩千個讚，兼有打卡有菜送等優惠，已催谷到人氣，也令外母放下心頭大石。

▲ 台香的海產食材，都是由漁家直接拿貨，相當新鮮。（攝影︰馮柏偉）