聖誕點解要薑餅?達人教製波蘭傳統薑餅

親子 17:46 2016/12/22

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Mike 夫婦謂小朋友若有耐性,可以完成全個製作過程。(曾有為攝)

聖誕節會令你想起那些食品?創意學堂陳偉平校長(Mike)和太太葉麗雅,因帶學生在波蘭參加畫畫比賽,受政府邀請住在古鎮托倫 (Torun)及參觀薑餅博物館,因而認識到波蘭是薑餅發源地,其配方也最傳統。今年聖誕葉麗雅便用托倫工匠手製的餅模,與6歲大仔陳永治 (Vinci )一起做薑餅。

生活化的美麗工藝

Mike 家中有 5 個薑餅餅模,最巨形一件是皇后主題。Mike 說:「德國薑餅雖然著名,但波蘭特色是其製作工具保存很非常好,而且用全人手製作;另外,他們家家戶戶都有自己配方,平時習慣互相贈餅,那是托倫人最地道的生活方式。」

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最地道的生活方式

葉麗雅在網上查閱薑餅人資料,發現薑餅人來自英國的一個童話。今次她與兒子首次動手做薑餅,雖然只能購買現代包裝的香料,但配方卻是跟足波蘭傳統,製成品是軟軟的質感,跟港人認識的薑餅不同,並且更好味。

在香港只會見到薑餅人一種款式,但波蘭會很多元化,例如有天使、騎士、鷹、皇室等等,而且雕功仔細,連餅盒也有音樂盒款式。

而薑昔日是非常昂貴的進口香料,人們只捨得在聖誕、復活節時吃,故成了節日不可缺少的小吃。

波蘭薑餅香料特別多,右為當地留存了百多年的最古老的食譜 (右)。(曾有為攝)

葉麗雅謂最珍惜當地博物館贈送他們的百年食譜。

上面寫著薑餅其實是叫薑包(Gingerbread),我們放入不同香料後,餅焗出來是軟身的,有點似我們的光酥餅。 聖誕節時,父母都會製作各式薑餅送給孩子,或把它們放入聖誕襪內。

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餅盒有不同形狀,包括音樂盒,畫上描繪了昔日托倫是港口,故成了香料的集散地。(曾有為攝)

托倫薑餅博物館內介紹傳統的餅模工匠和製作過程。(由受訪者提供)

以下是他們分享的波蘭薑餅小百科:

節慶送禮

托倫人一年四季都吃薑餅,也會用來送禮,餅模是人手製作,圖案比中國月餅更多,其中最浪漫的餅模是由一位餅師為其女兒 Katarzyna 出嫁而創作的婚禮用圖案,之後「 Katarzyna 」圖案薑餅便留存至今,成為婚禮必備的禮物。

Mike 家中的餅模有最原始的款式,托倫的守護天使、寓意幸運的雞及 Katarzyna 餅模,由 6 個如金幣並排的圖案組成,構成了夫婦的心。(曾有為攝)

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創意用法

當地人會撒上啤酒或蜜糖來吃,而當地薑餅有的會加入特別香料用來作掛飾,可以放數十年。

波蘭傳統薑餅配方

波蘭配方︰

低筋麵粉(175克)

牛油( 50克 )

肉桂粉(2茶匙)

薑粉、梳打粉(各1茶匙)

丁香粉、豆蔻粉、大茴香(各半茶匙 )

砂糖、蜂蜜(各60克)

胡椒、檸檬皮(各少許)

蛋(1隻)

製作方法:

1. 把牛油、砂糖和蛋混合,用發蛋器攪拌約 10 分鐘,並放入蜜糖。

2. 用篩子把麵粉打散,再搓混麵糰至稍硬身;混入香料及牛油,冷藏半小時;

3. 用融掉的牛油掃入餅模內、再放入麵糰壓平,焗 10 分鐘。

在餅模上掃上牛油。(曾有為攝)

讓孩子幫忙揉平麵團。(曾有為攝)

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撰文 : 胡麗珊 TOPick 記者