聖誕點解要薑餅？達人教製波蘭傳統薑餅

聖誕節會令你想起那些食品？創意學堂陳偉平校長(Mike)和太太葉麗雅，因帶學生在波蘭參加畫畫比賽，受政府邀請住在古鎮托倫 (Torun)及參觀薑餅博物館，因而認識到波蘭是薑餅發源地，其配方也最傳統。今年聖誕葉麗雅便用托倫工匠手製的餅模，與6歲大仔陳永治 （Vinci ）一起做薑餅。

生活化的美麗工藝

Mike 家中有 5 個薑餅餅模，最巨形一件是皇后主題。Mike 說：「德國薑餅雖然著名，但波蘭特色是其製作工具保存很非常好，而且用全人手製作；另外，他們家家戶戶都有自己配方，平時習慣互相贈餅，那是托倫人最地道的生活方式。」

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最地道的生活方式

葉麗雅在網上查閱薑餅人資料，發現薑餅人來自英國的一個童話。今次她與兒子首次動手做薑餅，雖然只能購買現代包裝的香料，但配方卻是跟足波蘭傳統，製成品是軟軟的質感，跟港人認識的薑餅不同，並且更好味。

在香港只會見到薑餅人一種款式，但波蘭會很多元化，例如有天使、騎士、鷹、皇室等等，而且雕功仔細，連餅盒也有音樂盒款式。

而薑昔日是非常昂貴的進口香料，人們只捨得在聖誕、復活節時吃，故成了節日不可缺少的小吃。

▲ 波蘭薑餅香料特別多，右為當地留存了百多年的最古老的食譜 (右)。(曾有為攝)

葉麗雅謂最珍惜當地博物館贈送他們的百年食譜。

上面寫著薑餅其實是叫薑包（Gingerbread），我們放入不同香料後，餅焗出來是軟身的，有點似我們的光酥餅。 聖誕節時，父母都會製作各式薑餅送給孩子，或把它們放入聖誕襪內。

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▲ 餅盒有不同形狀，包括音樂盒，畫上描繪了昔日托倫是港口，故成了香料的集散地。(曾有為攝)

▲ 托倫薑餅博物館內介紹傳統的餅模工匠和製作過程。(由受訪者提供)

以下是他們分享的波蘭薑餅小百科：

節慶送禮

托倫人一年四季都吃薑餅，也會用來送禮，餅模是人手製作，圖案比中國月餅更多，其中最浪漫的餅模是由一位餅師為其女兒 Katarzyna 出嫁而創作的婚禮用圖案，之後「 Katarzyna 」圖案薑餅便留存至今，成為婚禮必備的禮物。

▲ Mike 家中的餅模有最原始的款式，托倫的守護天使、寓意幸運的雞及 Katarzyna 餅模，由 6 個如金幣並排的圖案組成，構成了夫婦的心。(曾有為攝)

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創意用法

當地人會撒上啤酒或蜜糖來吃，而當地薑餅有的會加入特別香料用來作掛飾，可以放數十年。

波蘭傳統薑餅配方

波蘭配方︰

低筋麵粉（175克）

牛油( 50克 )

肉桂粉（2茶匙）

薑粉、梳打粉（各1茶匙）

丁香粉、豆蔻粉、大茴香（各半茶匙 ）

砂糖、蜂蜜（各60克）

胡椒、檸檬皮（各少許）

蛋（1隻）

製作方法：

1. 把牛油、砂糖和蛋混合，用發蛋器攪拌約 10 分鐘，並放入蜜糖。

2. 用篩子把麵粉打散，再搓混麵糰至稍硬身；混入香料及牛油，冷藏半小時；

3. 用融掉的牛油掃入餅模內、再放入麵糰壓平，焗 10 分鐘。

▲ 在餅模上掃上牛油。(曾有為攝)

▲ 讓孩子幫忙揉平麵團。(曾有為攝)

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