營養師拆解酵素減肥法 究竟有無效?

健康 17:20 2016/12/30

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節日期間吃得多,少運動,都有很大機會體重增加,不想肥胖下去,或多或少都想盡快減肥。近年流行的酵素減肥法,據報道連台灣女神林依晨都是酵素飲食的支持者。

究竟甚麼是酵素減肥?服食酵素營養補充劑對減肥有無效?就此等問題,TOPick請香港聖公會福利協會康健天地註冊營養師楊嘉欣拆解。

她解釋,酵素是由身體產生,身體的酵素負責數千種化學反應,包括消化食物所需的反應。部分食物本身也有酵素,但食物的酵素與身體產生的酵素完全不同,兩者互不相通。

食物酵素從那裏來?

她指出,現時有關食物酵素的研究,主要集中在水果,其中奇異果、木瓜、菠蘿都含有較多的酵素,這些酵素不會令到我們特別健康,與減肥的關係亦不算直接,但吃水果有其他好處。

另外,有些食物發酵時會產生酵素,因為發酵是由細菌(益生菌)引起,而細菌產生酵素,因此發酵食品是高濃度的酵素,如韓國的泡菜、德國的酸菜(Sauerkraut),以及乳酪。雖然科學證據表明這些食物中的益生菌(以及益生元纖維)有助於腸道健康和消化,不過有關證據不足以證明酵素與減肥的關係。

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食物營養Vs酵素營養補充劑

現時,坊間有不少關於酵素的營養補充劑。楊嘉欣表示,一般營養師的立場,都不建議進食營養補充劑,除非有些原因令人不可進食某一種食物,例如宗教原因不能吃牛肉(牛肉提供鐵質),因着未能吸收足夠的鐵質,便需要服食鐵丸補充鐵質;又或者孕婦需要吸收大量的葉酸,單從飲食也未來滿足需要,基於葉酸對胎兒很重要,孕婦有需要額外攝取葉酸。

她認為,盡量從食物攝取營養,不要依靠營養補充劑,因為營養補充劑與食物經消化的營養有很大分別。現時關於營養的研究,都是從食物而來,將之變為一粒藥丸,不肯定是否有同一效果,也不確定是否有副作用。

水果包含多種維他命,與乳酪一樣都是好食物,但究竟是否跟它們提供酵素有關,目前仍是未知之數。不過最起碼科學確定了水果與乳酪的營養價值,進食後至少可以吸收到營養(提供維他命、抗物質),增強免疫力、改善皮膚等,所以最好還是從食物吸收營養。

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真正成功減肥方法

她認為,健康的飲食模式,離不開均衡飲食。當消耗的卡路里多於吸收的卡路里時,就可以達到減肥效果。沒有一種食法或食物能夠直接減肥而毋須做運動,任何吃進肚的食物也提供熱量,令到人肥胖,換言之,就算吃很多酵素補充劑,不代表可以不做運動或任意進食而能夠達成減肥的目標。

真正的減肥方法是,用健康飲食模式取替不健康飲食模式,例如平時愛吃熱量甚高的乾炒牛河,現在改為相對低熱量一點的食物,如越南湯河。

如單單依靠酵素補充劑減肥,卻不重視運動和健康飲食,最終都不會成功減肥,浪費金錢。此外,營養補充劑的成份不明來歷,不知道入面是否含有雜質和防腐劑等,故進食者都需要考慮。

她提醒,人體攝取維他命及礦物質,主要靠腸道吸收,如進食一些會導致肚瀉的營養補充劑,由於逗留腸道的時間很短暫,腸道沒有完全把微細的營養吸收,最終因着未能吸受營養而變得不健康。

香港聖公會福利協會康健天地註冊營養師楊嘉欣認為,從食物攝取營養最健康、最有效。(湯炳強攝)

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撰文 : 何寶華 TOPick 記者