車打 VS 忌廉 芝士營養排行榜

健康 17:19 2016/12/23

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聖誕佳節,不少人都愛吃芝士。不過到底不同芝士有何分別?TOPick向註冊營養師劉惠汶Vivien請教,她指出,芝士的種類一般根據其熟成過程(cheese ripening)而分為新鮮、半軟、半硬、硬等多個類別。除了口感味道各異外,從營養上看,不同種類的芝士所含的營養素亦有別:

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最肥:忌廉芝士

從上表可見,以100克計算,常用於西式糕餅、甜品或麵包上的忌廉芝士(Cream cheese)的脂肪含量達34克,其次是車打芝士(Cheddar Cheese)。

劉惠汶指出,忌廉芝士的含量有多於三分之一來自脂肪,1/4杯58克的忌廉芝士(Cream cheese)已含4茶匙油。

茅屋芝士(Cottage cheese)最低脂

至於最不致肥的芝士,茅屋芝士(Cottage cheese),其熱量及脂肪含量最低,分別只有98千卡和4克脂肪,換句話說,1/4杯56克的芝士中只有約1/2茶匙油。

劉惠汶解釋,芝士屬於奶類製品,其脂肪主要來自飽和脂肪酸。根據美國心臟協會的建議,飽和脂肪酸的每日建議攝取量不多於整體熱量攝取的5-6%,以一般攝取1700千卡的成年女士為例,即不多於約10克。長期攝取過量飽和脂肪酸不但影響體重,更會增加患上心血管疾病的風險。

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巴馬臣芝士(Parmesan cheese)最高鈣

此外,常用於製作意大利粉及Pizza的巴馬臣芝士(Parmesan cheese)的鈣質含量高過水牛芝士(Mozzarella cheese)或車打芝士(Cheddar cheese)2倍,每100克含1,184毫克鈣。

劉惠汶表示,芝士除了含豐富的蛋白質外,亦是攝取鈣質的主要來源之一,而硬芝士的鈣質含量一般較高。

不過,她提醒,4湯匙(20克)切碎的巴馬臣芝士(Parmesan cheese)雖然能提供一般成年人每日鈣質建議攝取量約25%,但硬芝士的鈉質含量較高。所以建議容易水腫或患有高血壓或心血管疾病人士應留意其進食份量。

食芝士的健康則士

  • 選用脫脂、低脂或較低脂的芝士種類

劉惠汶表示,選對芝士能大大降低整體熱量及脂肪攝取量,同時能攝取鈣質保護骨質健康。以低脂車打芝士(Cheddar cheese)為例,所含的脂肪含量較全脂的少近40%。

  • 選用適合自己的芝士

由於不同種類的芝士所含熱量、脂肪、鈣質及鈉質有異,建議根據自己的健康狀況及口味選擇適合自己的芝士。如當配上麵包或西式糕餅進食芝士時,過重或肥胖人士可選用較低熱量及脂肪的茅屋芝士(Cottage cheese)或乳清芝士(Ricotta cheese)取替忌廉芝士(Cream cheese)。

患有骨質疏鬆症(血壓正常)人士可選用巴馬臣芝士(Parmesan cheese)取替水牛芝士(Mozzarella cheese)製作意大利粉或自製Pizza以增加鈣質攝取。

劉惠汶提醒,由於餐廳所提供的芝士菜式一般為全脂芝士,建議留意進食份量。此外,芝士的鈉質含量較高,建議食用後多喝清水以助身體排走多餘鈉質,降低水腫情況。

劉惠汶Vivien,澳洲註冊營養師,現於健營物理治療及營養中心執業。愛分享生活化飲食貼士,重視減磅過程的快樂指數,堅持要笑住瘦!

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