拆解壽司店貨源 挪威三文魚最頂級?

健康 11:49 2016/12/22

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聖誕大餐不時會有三文魚,不過到底邊種三文魚最健康?TOPick向營養師李棋華請教,她參考美國農業部營養數據資料庫,解釋為何挪威三文魚是頂級三文魚。

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從上表可見,以每3安士煮食分量計算,大西洋三文魚(俗稱「挪威三文魚」)含1,800毫克奧米加-3脂肪酸,屬各款中最高,因此也最有益。雖然挪威三文魚脂肪亦屬最高,但都屬於良好的脂肪。由於三文魚油是不飽和脂肪,故有助降膽固醇。

美國心臟協會建議,成人每天需要攝取1克(1000毫克)的Omega-3脂肪酸,是重要的補腦元素。此外,奧米加-3脂肪酸有助預防冠心病及中風,而且有利於胎兒的腦神經發育。鈣質和維他命D是牙齒和骨骼健康生長的必要元素。而碘質則是製造甲狀腺激素的必需營養素,人體缺乏碘質可引致甲狀腺腫(俗稱「大頸泡」)和發育遲緩。

三文魚亦含有多種蛋白質、維他命及礦物質、抗氧化成份蝦青素。

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挪威三文魚最頂級

香港入口三文魚來自不同地方,包括挪威、日本、荷蘭、英國等。TOPick向市面上幾間壽司店查詢,發現產地均是挪威:

魚尚壽司:挪威

元氣壽司:挪威

爭鮮:至截稿前未有回覆,網頁顯示,爭鮮食材產地直送,65%國外進口、35%國內採購,比如每週6次從挪威產地直送的三文魚

板長壽司:挪威

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到底挪威三文魚是否最頂級? 香港專業教育學院應用科學系講師黃蘊芝表示,實則級數仍視乎捕捉的魚種,但比較重要的是該水域有沒有受污染,水質所含的重金屬等,因為三文魚屬於大的魚種。

經濟日報報導,美國大學研究發現,來自南美洲和北美洲的養殖三文魚,其受污染的程度均較低,但來自歐洲的養殖三文魚,含致癌污染物的濃度卻明顯較高。研究人員警告,食用三文魚前必須查清楚來源地,否則三文魚即使有助心臟健康,倘長期食用有毒三文魚隨時有致癌危機,反而得不償失。毒三文魚主要視乎養殖的飼料,歐洲主要以魚油養殖,但當地的魚油卻受工業發展污染。

港中小企常用食物規格資料庫顯示,市民宜選有光澤,魚眼透亮,魚鰓鮮紅色,魚肉有彈性為佳。黃蘊芝表示,若三文魚的白邊多,脂肪則較高,口感或會更佳。

3. 哪種烹調方法最有益? 

小朋友、長者、孕婦等應避免生食三文魚,因為免疫能力較低。較健康的做法是輕煎三文魚,加入意粉和沙津等伴菜,由於三文魚本身出油,市民不宜下太多油,也不建議油炸,破壞鮮味。

李棋華指,輕煎三文魚既可減少對蛋白質和不飽和脂肪的破壞,適當的加熱亦有利於蛋白質的消化吸收,建議想控制體重的人士每餐油份應控制在1茶匙至2茶匙油內。

黃蘊芝表示,三文魚可配合維他命A較豐富的食物,例如紅蘿蔔等蔬果,她建議,可在沙津內加入果仁,將令吸收的營養更均勻。

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