肥牛 VS 芝士丸 一圖睇晒打邊爐致肥食物

健康 11:51 2016/12/12

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打邊爐要識揀!註冊營養師劉惠汶Vivien以100克所含脂肪計算,為不同打邊爐食物分類,為大家拆解不同食物的致肥程度:

邪惡之選:

資料來源:註冊營養師劉惠汶Vivien

從上表可見,生根、肥牛為最致肥之選,100克含60及56克脂肪。不過,芝士腸與魚皮餃脂肪含量也不低,100克含29.1及29.1克脂肪。

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Vivien建議,盡量減少食用脂肪含量多於17.5克每100克的火鍋食材,比如雞翼、枝竹、芝士腸、魚皮餃、山根及肥牛等。長期攝取過量高脂食物不但會影響體重,亦由於這些食物的脂肪來源主要為飽和脂肪酸,會增加患高膽固醇等慢性心血管疾病的風險。

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中等食物之選:

資料來源:註冊營養師劉惠汶Vivien

資料來源:註冊營養師劉惠汶Vivien

滑豆腐、牛丸、炸魚蛋及蠔等,100含所含脂肪約3.6克至13.3克不等。當中以滑豆腐溫及牛丸脂肪最低。

從圖中所見,100克滑豆腐比芝士包心丸脂肪高1.4克,Vivien解釋,原因是滑豆腐含豆脂,跟枝竹、腐皮等類似,故脂肪比例較高。不過,市民食用時仍應考慮其熱量和食用分量。另外,滑豆腐所含的脂肪屬不飽和脂肪,較肉類的飽和脂肪好。

值得一提的是,芝士包心丸之所以脂肪含量低,100克只含2.5克脂肪,是因為它主要成分為魚肉粉、馬鈴薯粉等;但芝士腸脂肪含量100克中有29.1克都是脂肪,原因是它屬加工肉類,飽和脂肪故大大增加。

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健康之選:

一般海鮮類食材如蝦、帶子、蜆及魷魚等為較低卡路里及較低脂肪的食材,同時亦是蛋白質的來源之一。

她補充,雖然一些以海鮮製作的食材如蝦滑、鯪魚肉、芝士包心丸及魚籽包心丸等的脂肪含量較低,但由於此類加工食品的製作過程亦添加其他含澱粉質的材料如粟粉、馬鈴薯澱粉或小麥澱粉等,所以其熱量較新鮮原隻的海鮮高。建議應留意攝取的份量,以免卡整體卡路里攝取過多。

另外,一般新鮮蔬菜如生菜、西洋菜、蘿蔔、金菇等均含少量脂肪,屬較低卡路里的健康選擇。但由於蔬菜類較容易吸入火鍋湯底中的脂肪及鈉質,應留意所使用的火鍋湯底種類及浸煮蔬菜的時間。建議打邊爐時先煮用蔬菜類食材或另外進食灼菜,以減少經蔬菜吸入的脂肪和鈉質。

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此外,打邊爐所用的醬料亦是整體卡路里攝取的關鍵。豉油、新鮮蒜蓉、辣椒及蔥粒等較辣椒油、沙嗲醬及芝麻醬等高脂醬料低熱量。由於醬料於打邊爐時會重複沾用,建議減少使用以上高脂醬料,或選用市面上含較低脂的醬料如1/2卡路里的芝麻醬等。

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