任食火鍋平價肥牛的秘密 灼熟肥瘦分離有玄機

社會 19:56 2016/10/28

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網上流傳疑是「合成肥牛」的圖片。(網上圖片)

任食火鍋每位百多元有交易,雪花肥牛任點任食;街市亦有每磅廿多元的平價肥牛,此刻香港地,又何來如此抵食平價貨呢?有凍肉業內人士指,市面上有肥牛是由肥膏和瘦肉黏合而成,不排除部分任食火鍋的肥牛貨源正是這些合成肥牛。

北京有報道指,有無良商家用注脂機將廉價牛肉平均注入脂肪,將普通牛肉打造成雪花牛肉,售價更比一般牛肉貴一倍。但當地肉販指,內地生產的牛肉根本沒有像雪花牛肉的大理石花紋,用注肪方法扮出來的雪花牛肉,油跟肉分離,口感達不到雪花牛肉的標準。

香港凍肉海產批發零售商會前秘書長鄭興指沒有聽過「注脂牛肉」,不過他認為自然油花是一點一點的、不規則的,正常是難以後期加工模仿。

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經濟日報資料圖片

不過鄭興透露,本港市面上有用肥膏再加瘦肉加工而成的「合成肥牛」,不排除會在一些平價任飲任食火鍋店中會食到。

他指「合成肥牛」是將一層肥肉及一層瘦肉以機器壓實之後,雪藏再刨成一片一片,出來就會成為看起來一層肥一層瘦的肥牛肉。他說:

唔識嘅人就覺得多肥油,但實際是肥油一層層夾入去。

他指「合成肥牛」一灼起可能出現肥肉與瘦肉分離的情況。

鄭興又坦言,合成、平價肥牛常見,食店或零售商買入時不用加工,「一刨片就用得。」他強調,按他理解,「合成肥牛」並無添加化合物,純粹是加工製成。

靚肥牛與「合成肥牛」要如何分辨?鄭興教路:「一分錢一分貨」,他指合成肥牛批發價大約10多20元一磅,零售價大約是20至30元。

雖然鄭興本身不食肥牛,但他指要買的話會選擇油花均勻的雪花肥牛,視乎部位,貴的100多至200多元一磅,而普通一點的部位,每磅60、70元亦已經可以。

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