牛腳甲 VS 牛唇邊 邊種牛雜最好食?

休閒消費 11:34 2016/10/28

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牛雜是香港最具特色的街頭小食之一,不同部位口感截然不同,彈牙的金錢肚、腍滑的牛肺、再加上肥美的牛腸,一小碗就拼湊出一副獨特的香港風味。除了這些耳熟能詳的部位外,其實牛的一些「另類」部位同樣可吃。

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看過電影《低俗喜劇》的讀者,相信都知道牛歡喜其實即是牛的子宮,但牛荔枝、牛波子、牛腳甲,牛頭皮等部位,你又知是指牛的哪些部位嗎?

TOPick找來了三昌牛肉老闆韋國雄拆解,牛指甲不是指真的要吃牛腳甲,吃的其實是牛蹄上起甲後的嫩肉部位。

至於牛荔枝,韋國雄解釋並非指牛的睪丸,而是指乳牛乳腺內的一些粒狀組織體,牛睪丸的真正俗稱是牛波子;而牛頭皮則真的為牛頭上的皮,吃時須先刮走牛皮上的毛,再炆至軟腍就可吃。

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另外,口感較「粉」的牛膀即牛胰臟;脆骨並不是骨,而是指牛氣管,牛天梯則不是氣管,而是牛上腭,因外外型呈層狀而命名。

香港較少店舖售賣以上的另類牛雜,牛雜愛好者如想挑戰另類牛雜,不妨到澳門一間後巷小店「楊六記牛雜」,牛頭皮、牛包皮、牛眼、牛鞭等都可以一試。

食家蘇施黃曾到訪「楊六記牛雜」試食牛鞭、牛腳甲、牛皮、牛包皮及牛唇邊,試食後大讚好食,尤以牛皮膠質重、而牛皮則較為嫩滑,牛鞭卻較爽,沒有味道。

「楊六記牛雜」老闆亦向蘇施黃指牛不少部位都可以食用,並稱「除了牛的油,其他部分都可以食!」,又指牛鞭等筋位都較難煮入味。

究竟牛那個部位最好食?「楊六記牛雜」老闆指自己最愛食牛唇邊。蘇施黃初時指牛唇邊有一股「餲味」,但老闆卻指那股味道是草味,吃起來質感好像牛舌與坑腩。

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