生腸是輸卵管 豬橫脷是邊部位?

精明消費 15:54 2016/10/06

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黃喉、豬粉腸、豬生腸是港人餐桌上常見的食物,但你知道這些食物是豬隻的哪個部位?黃喉是豬的喉嚨?豬粉腸和豬生腸是豬的腸臟?

TOPick為大家綜合出現代版的庖丁解豬:

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1. 黃喉=心臟主動脈

港人愛打邊爐,黃喉是火鍋中常見食物,口感爽脆彈牙,而川菜中的宮爆黃喉更是名菜。

黃喉,不少人誤以為是豬隻的食管或氣管,事實上黃喉是豬的大動脈血管,它的主要成分為蛋白質。食用黃喉前宜先把血管內膜除去,因附在內膜中的膽固醇對身體可能構成不良影響。

2. 豬膶=豬肝

豬膶為豬的肝臟,據粵語網路課堂,「豬肝」叫「豬膶」。「肝」同「乾」同音,在粵語中,「乾」即「空」,如「錢包乾了」就是沒錢了,十分不利,於是改「乾」為「濕潤」,取「潤」音和義,改寫作「膶」。

豬肝富含鐵質、蛋白質、維生素AB、D、卵磷脂、磷等營養素,但膽固醇含量亦高,心血管疾病及痛風患者建議避免進食。

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3. 豬粉腸=豬的小腸

廣東人俗稱的「粉腸」,其實是指豬的十二指腸,而十二指腸又是小腸的其中一部分。因內含脂肪,吃時口感像粉狀食物,因而命名。

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4. 豬橫脷=豬的胰臟

豬橫脷跟豬的舌頭沒有半點關係,它是豬的胰臟,因形狀窄而且長,外觀似舌頭,故名為豬橫脷。豬橫脷有助健脾胃,助消化,養肺潤燥,有助去肝火。

5. 豬生腸=豬的輸卵管

鹵水豬生腸是香港常見小食,生場並非是豬的腸臟,而是輸卵管和子宮。據說因含有天然荷爾蒙跟胎盤素,故有養顏美容功效。然而,生腸的膽固醇含量亦不低,故大家在享受口腹之慾時亦應適可而止。

相片來源:Openrice

6. 豬天梯=豬上顎

豬天梯吃起來彈牙脆口,外型一層又一層的堆疊,狀似樓梯,故名為「豬天梯」。實際上,豬天梯是豬的上顎,豬天梯因含有豐富膠質,但價錢大眾化,故為民眾的養顏美容聖品。

相片來源:Openrice

7. 豬軟骨=豬胸骨中間的軟骨

本港豬肉檔女刀手許穎欣解釋,豬軟骨是豬胸口片狀的軟骨,這個部位的肉多、骨頭可以吃。

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8. 豬頸肉=豬面

豬頸肉又名豬面青,是介乎豬的面頰和下顎之間至前腿頸下的肉,又叫「肉青」、「頰肉」、「槽頭肉」、「項圈」。由於每隻豬的面頰肉不多,故此有些肉販會把腩底和金沙骨底下的肉切下來連豬頸肉一起售賣。

9. 豬拖沙=豬的乳房部位

豬的乳房之所以叫作「豬拖沙」,是因為母豬餵哺小豬後乳房會下垂,而走路時會把乳房拖着地走,故名「豬拖沙」。

10. 沙梨篤=豬脾位至臀部肌肉

「沙梨篤」的部分無骨,是全隻豬最瘦的部位,肉質結實。通常燒臘舖會將把「沙梨篤」當作次貨放進碟頭飯出售,經烹調後豬皮燒得薄脆而不韌,外觀呈啡黑色。

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