酒店大廚炮製蘿蔔糕秘技【有片】

年糕中最受歡迎的首選蘿蔔糕，應該沒有人異議。而且有不少人的兒時回憶正是幫手替媽媽刨蘿蔔絲或蓉，這種親子做糕活動，在臨近農曆年日子特別惹人緬懷。

只是想不到現在許多人在家做蘿蔔糕，亦相當講究，採用日本蘿蔔，雖價錢貴些，但的確更加清甜，再加上用料多多，如臘腸、臘肉、特級蝦米、冬菇、瑤柱等，落足料。

而聽講最潮做蘿蔔糕方法再不是絲，而是改為切條，吃起來滿有蘿蔔味兼質感佳，難怪帝苑酒店帝苑軒行政總廚何偉成師傅，亦親自落手炮製限量版的至尊蘿蔔糕，並且不吝嗇地把食譜公開，教大家DIY。

▲ 何偉成師傅謂日本蘿蔔(右)價錢比大陸的貴大半，但做出來的糕清甜無比，抵返晒。(陳智良攝)

去片睇示範

步驟：

1.日本蘿蔔先去皮，切片後再切粗條約1cm闊。

▲ 切成粗條。(陳智良攝)

2.冬菇、瑤柱及蝦米用清水浸至軟身，冬菇切粒，瑤柱拆絲。臘腸、臘肉切粒，備用。

3.粘米粉、粟粉及生粉過篩放入大盤內，加入調味及水拌勻至沒有粉粒。

4.將蘿蔔條放入大鍋內，注入1.8升的清水煮約5分鐘，備用。

5.用少許油將臘腸、臘肉粒炒香，備用。

▲ 把所有材料撈勻。(陳智良攝)

6.將臘腸、臘肉放入粉漿內，再加入冬菇、瑤柱和蝦米等一同攪拌，最後放入蘿蔔條，拌勻。

7.糕盤先掃一層薄油，將粉漿倒入糕盤內並掃平，以大火蒸 45-60分鐘就成。

8.蒸好待涼，包上保鮮紙放入雪櫃冷凍3小時待定型。切片慢火煎香，趁熱與家人共享。

貼士：

1. 蝦米浸軟後，去除蝦殼及腳，令蘿蔔糕入口軟滑。

▲ (陳智良攝)

2.蒸蘿蔔糕時，可用筷子插入取出後沒有粉漿黏住即可。

3.如想蘿蔔糕更美觀，可預留少許配料如臘味、瑤柱及蝦米鋪在糕面。

4.建議將蘿蔔糕切1.5cm厚片來煎，令入口啖啖蘿蔔條，更有豐富口感。

【其他熱話】80後不做律師　姊妹檔自創品牌炮製發酵茶

【其他熱話】日本親子遊懶人包　5歲兒童是否要買車票？

【其他熱話】首爾零難度退稅攻略 如何退稅最着數？