果醬新配搭 玫瑰蘋果果醬配煎豬扒

休閒消費 12:54 2016/07/25

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近年興起多款自家製食物,果醬是其中一款。但有不少人都以為做果醬是容易的事,買些生果、加些糖攪攪下煮便是,其實當中還有許多竅妙,易學難精。

所以今日就請來了手工果醬達人黃婉秋(Nicole),講解下美味果醬是如何製成的。而她除了教煮一款大暑天最宜吃的無花果紅酒提子果醬之餘,再教大家用不同的果醬來配搭菜式,試試有趣的 Jam Pairing!

很多人都以為果醬只可配麵包,包括以前自己都認為是。但直至有次在外國吃過果醬配凍肉後,發現原來一碟平凡的食物,竟然可以因為加入果醬反令食味提升。

 

自此我又對吃果醬有了另一番見解,多試驗各款果醬 Pairing,與許多菜式配搭,組合出不同的美味。

鴨胸配對紅酒無花果醬可減去鴨羶味。(被訪者提供)

她說做果醬的材料及用具都簡單,其心得是要用一個好質料的高身易潔鍋,

真的試過好多個牌子,結果發現美亞這款 CIRCULON 最好用,不會攪到果醬燶底。另外再需要一個矽膠刮刀便可,能夠抵抗高溫之餘,又可將鍋具邊的果醬徹底刮起。而生果和配料最理想是要揀優質些的。

 

今次教做的無花果紅酒提子果醬,我試過用來配簡單的煎鴨胸,可帶出鴨肉鮮甜,亦減掉微微的鴨羶味,不俗。

無花果紅酒提子果醬

材料 份量
無花果 8個
無核紅提子 100克
提子乾 5克
蘭姆酒 5ml
冰糖 65克
檸檬汁 10克
清水 少量

事前預備:

1. 把提子乾和蘭姆酒混合浸2小時,切碎備用。

2. 跟著把提子倒入熱水中煮1分鐘,再浸泡冷水、去皮切半。

3. 無花果去皮切件,然後與所有材料混合檸檬汁和冰糖(除了提子乾和蘭姆酒的混合外),放入雪櫃浸泡4小時或以上。 

做法:

1.將已浸泡好的材料倒入鍋內,以中火煮約5分鐘。

2.隔走泡沫,轉大火煮15分鐘,期間須不停攪動。

3.果醬煮至濃稠,轉中火再煮5分鐘,之後加入提子乾和蘭姆酒混合,再攪拌一下,即可入樽。

Nicole 開始做果醬是孩子對市面上的現成食物敏感。(被訪者提供)

貼士:

1.果醬入樽前,玻璃樽必先以焗爐高溫消毒及烘乾,果醬亦要在溫度80度以上入樽。

2.入樽後是要把樽倒轉,作用是可逼出空氣。

3.想知果醬是否已煮好,將一小匙果醬放在冷凍過的碟上,再用手指分開,若果醬能分開代表已經煮好。

4.想自己試研發新口味組合,可以在做果醬前,先用喜歡的水果打成果汁,加入蜜糖及檸檬汁拌勻試味,好喝的話,做果醬味道也相差不了多少。

最後,她提議了一些有趣的 Jam Pairing,大家不妨試試:

菠蘿香蕉冧酒果醬配雜菜沙律

用此果醬加醋及橄欖油做沙律汁,味道清新又富層次,比一般沙律汁更有新鮮感。

藍莓草莓果醬配藍芝士

藍芝士味道比較濃烈,加入藍莓草莓果醬後,可中和味道,變得更易入口,是鹹香甜味結合的最佳配搭。

紅酒無花果果醬配煎鴨胸

鴨胸味道較濃,用紅酒無花果果醬加少許水煮成汁,可帶出鴨肉鮮甜,亦可平衡鴨羶味道。

玫瑰蘋果果醬配煎豬扒

豬扒油脂較重,配此帶酸甜和花香的果醬吃,除可減少油膩感外,亦能提升鮮味。

玫瑰蘋果醬配上煎豬扒,也適合夏天吃。(被訪者提供)

芒果金桔果醬配原味乳酪

果醬跟乳酪向來是絕配,味道偏酸的芒果金桔果醬,既能突出原有的乳香,味道亦別具清新。

奇異果菠蘿果醬配英式鬆餅

英式鬆餅牛油味重,奇異果及菠蘿酸度則較高,兩者味道很合拍,多吃幾個都不覺膩。

芒果士多啤梨果醬配檸檬梳打

用芒果多士啤梨果醬代替糖漿配梳打水喝,果味豐富,夏天飲用零舍解渴。

想親眼聽住 Nicloe 話你知如何 Jam Pairing,就要 Click 入去睇片啦!

撰文 : 趙景隆 TOPick 記者