入廚新手必學 自製兩款日式清涼前菜

休閒 17:10 2016/07/18

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(攝影:黃建輝)

今年夏天特別熱,令人胃口好 down,飯前佐吃一些清涼前菜最能開胃解暑。講到簡單易做兼美味的話,就非日式前菜莫屬了。TOPick請來海賀餐廳的高級鐵板大廚陳子洋師傅,即席教大家弄兩款清涼前菜,入廚新手都做到。

冰鎮秋葵配粟米豆腐醬

冰鎮秋葵配粟米豆腐醬 (攝影:黃建輝)

此前菜的精萃是用了許多調味料製成的豆腐醬,因為師傅話秋葵本身味道淡,而且有些「潺」,不是人人愛吃。所以用了如此多種類的調味料做醬汁,目的是增添味道層次,加上用冰鎮來吃,更加涼透心。

(攝影:黃建輝)

材料  
秋葵 6條
醬汁材料  
百福蒸煮豆腐 1盒
花生醬 20g
白芝麻 (炒香) 20g
車字醬油 (淡口) 1匙
味醂 1匙
粟米粒 半罐
少許
少許

步驟:

1.先把秋葵用鹽水烚熟,過冰水。

2.將粟米粒放入攪拌機攪成蓉,把粟米蓉隔渣備用;

3.豆腐蒸約5分鐘,待涼後,把豆腐弄碎,同樣要隔渣;

4.把隔渣後的豆腐及粟米蓉混和其餘的醬汁調味料,

把隔渣後的粟米蓉和其他材料倒入大碗內拌勻。(攝影:黃建輝)

5.將秋葵放在已準備好的冰碎上,原條秋葵伴以粟米豆腐醬同吃便成。

秋葵營養:成分含有蛋白質、脂肪、碳水化合物及豐富的維他命A和B群、鈣、磷、鐵等,可消除疲勞、迅速恢復體力。

海藻海蝦醋沙律

海藻海蝦醋沙律(攝影:黃建輝)

海藻是日本人最常吃的材料,只需浸水一會瀝乾水份,撈上任何醬汁都非常美味,可塑性甚高,更是百搭食材,加上又健康有益,家裏必備。

(攝影:黃建輝)

材料  
海蝦 6隻
乾海藻(日式超市有售) 1包(50g)
醋汁材料  
萬字豉油 (濃口) 200ml
麻油 100ml
米醋 200ml
蒜頭 10粒
200g
指天椒 1隻


步驟:

1.把海蝦烚熟,過冰水,抹乾水份,
2.海藻先放入冰水,待發脹後,撈起瀝乾水待用;
3.將醋汁材料放入攪拌機攪勻,成為醋汁,

蒜豆去衣,一同放入攪拌機內。(攝影:黃建輝)

4.將海藻放在碟上,加進海蝦,吃時伴以醋汁,或把兩者都撈入醋汁吃,同様美味。

海藻營養:含有人體必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種维生素及礦物質,能降血壓、清熱解毒等,脾胃虛寒者宜少吃。

撰文 : 趙景隆 TOPick 記者