瑤柱海參放雪櫃?中醫拆解海味食材存放迷思

健康 11:05 2017/01/25

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新年將至,不少人都煲老火靚湯,或是購買海味等送禮。不過,假如食材或中藥材存放放置不當,有機會引致藥性變質,並減低原有藥效,無法起到保健或病到藥除的效果。

TOPick 請教中醫學博士崔紹漢,及註冊中醫師邱宇鋒,教你哪些中藥或食材要放入雪櫃內冷藏,使令品質或藥性不變。

  • 宜放進的雪櫃海味食材

冬菇、瑤柱海參、蝦米、乾品鮑魚、元貝、花膠、臘腸、蠔豉、螺頭

邱宇鋒解釋,上述食材都可以放雪櫃保鮮, 以免變壞。由於多數人購買食材後無法用那麼多,加上過年後入春天氣開始潮濕,食材容易變壞,故放雪櫃保質會更穩陣。不過,已發好的海參, 含水份的新鮮螺頭需放冰格, 乾螺片則可放雪櫃。

再者,部份海味較貴重,如果因為受潮而變壞不能食用,屬不必要的太浪費,故建議大家妥善保存海味。

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  • 宜放進雪櫃的中藥材

1. 含蛋白質豐富的中藥

包括兩類中藥:動物藥和昆蟲藥。

動物藥如鹿茸、鹿尾巴、燕窩、紫河車;蟲藥如蜈蚣、蠍子、白花蛇、蛤蚧、咸竹峰等,富含蛋白質,如不放在雪櫃而放在室溫,會容易腐化、變壞。

2. 含油脂豐富的中藥

以果仁類為主,例子:杏仁、合桃、桃仁、川貝等,這些中藥油脂成份高,一遇熱空氣便會變質再變味。

3. 容易潮濕的中藥

此等中藥本身不乾身,反而帶點濕,例如菊花、前胡、杞子等,放在雪櫃儲存。而石斛、花旗參、冬蟲草,雖然不濕,但相對昂貴,放入雪櫃可減低受環境因素的影響。

凡放入雪櫃的中藥,只需用密封膠袋、膠盒盛載著便可。

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其他中藥放陰涼處

除上述的3類中藥外,其他的中藥,如家庭常用到煲湯的中藥材,包括淮山、雪耳、北芪 、黨參、紅棗、果皮等,均毋須放在雪櫃,只需放入膠袋內,並確保塑膠袋完全封妥。可用膠盒、玻璃樽盛載中藥。存放位置要夠通爽的陰涼處,避免有陽光照射。

崔博士解釋,古代沒有雪櫃,古人把中藥存放在通爽、沒有陽光的地方,現代環境轉變,或受氣候變化影響,以致有某些中藥較適合放入雪櫃保存。

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中藥可存放多久?崔博士表示,視乎中藥包裝上的有效日期,有些可存放長達一年或以上,不過他建議,已開封的中藥包裝,不論是否放進雪櫃內,最好盡快吃完,最遲也不應超過3個月。

如看到藥材變色、有霉菌、生蟲、發出酸味或霉味,代表已經變質,萬萬不能食用。  

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