蟹的褐色肉是生殖器官 食安中心：含污染物避免進食

團年飯少不了魚蝦蟹，食蟹原來大有學問。食物安全中心最近在facebook上載圖片，提醒市民要避免進食蟹的褐色肉部分，因為褐色肉是蟹的消化器官及生殖器官，含有的污染物偏高。

▲ 相片來源：食物安全中心

食物安全中心早前在進口大閘蟹之中驗到二噁英，發現5個大閘蟹樣本中有2個的二噁英含量超標，分別為每克11.7皮克毒性當量、每克40.3皮克毒性當量，超過行動水平每克6.5皮克毒性當量。2個樣本的大閘蟹均來自太湖，而涉事的2間進口商樣本佔本港7至8成大閘蟹供應。

事實上，蟹在棲息地的水底覓食，體內容易積聚污染物。其他國家(包括日本、英國、法國和愛爾蘭)進口的蟹(例如松葉蟹及麵包蟹)樣本同樣也試過鎘含量超標。

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蟹的褐色肉主要是其消化器官(肝胰臟)及生殖器官，至於白色肉則是生長在蟹蜇、蟹足及蟹身的肌肉。不過，蟹的褐色肉由於脂肪含量較高，也因此有較多污染物，包括二噁英或鎘。白色肉則污染物低很多。

食物安全中心解釋，二噁英及二噁英樣多氯聯苯是一組持久性環境污染物。因長期攝入對健康造成的不良影響，包括兒童的發育問題、成人的生育問題，以及令人致癌。

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大閘蟹所有部位皆可以吃嗎？

大閘蟹老行尊、老三陽大閘蟹專門店老闆祈廣楠早前接受TOPick訪問時表示，食蟹時最好先拆走蟹胃、蟹鰓、蟹心、蟹腸及排泄位置，因蟹胃及蟹腸帶有苦澀味，而蟹鰓及蟹心更是寒涼之物，人體未必可以負荷，女性進食過量或易引致身體不適。

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