烏冬鈉含量比拼  無添加更高鈉?

健康 15:59 2017/01/19

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天氣冷,又是時候打邊爐!打邊爐除了必吃的肥牛肉丸,亦不少得烏冬。TOPick早前報道,營養師指每100克未加任何調味料的烏冬,鈉含量已達240毫克,遠較河粉(114毫克)、意粉(1毫克)、米粉(3毫克)等其他麵類為高。身體攝入過量的鈉會增加患上高血壓、中風和心血管疾病的風險,亦容易引起水腫。

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TOPick在市面上搜羅了不同產地、牌子的烏冬,看看鈉含量有多高。

註:以100克烏冬計算。

從上表可見,烏冬的鈉含量相差甚遠,最低為42毫克,最高為1220毫克。

3款乾烏冬不含食物添加劑,但鈉含量高。

而其中3款包括ACE讚岐烏冬、ACE日本讚岐半生手打烏冬及小川稻庭烏冬均為乾烏冬,不含食物添加劑,成分都只有麵粉及鹽。其他則為一般打邊爐常吃的濕烏冬,含有酸度調節劑、穩定劑等食物添加劑,只有壽桃讚岐急凍烏冬不含食物添加劑。

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壽桃讚岐急凍烏冬不含食物添加劑。

據世衞建議,一般成年人每日鈉攝取量應少於2,000毫克,即每餐不多於667毫克,相等於三分一茶匙的鹽;而低鈉標準是每100克的食物應低於120毫克的鈉含量。

低鈉烏冬。

低鈉烏冬。

14款烏冬中,有5款符合低鈉標準,包括日丁北海道烏冬、ACE讚岐風味烏冬、壽桃牌日式烏冬麵、壽桃讚岐急凍烏冬及熊井稻庭手打烏冬。

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營養師:宜選鈉含量500毫克以下烏冬

尚營坊高級營養師黃凱詩接受TOPick訪問時指,烏冬的主要成分是水、麵粉及鹽,鹽的作用是令麵團發酵得更鬆軟幼滑,亦有調味作用。

以每餐鈉攝取量不多於約600毫克而言,宜選擇每100克含500毫克以下鈉的烏冬,含過千毫克鈉的烏冬則不建議。

她又指,雖然部分烏冬鈉含量較高,但其實在粉麵中算為健康的選擇,

蝦子麵的鈉含量都高,而其他粉麵亦有其他問題,如河粉、伊麵很油,脂肪含量高。

黃凱詩建議,如打邊爐想減低鈉攝取量,不妨少吃肉丸或蟹柳等加工食物,以新鮮肉類代替。

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