拆解即食麵邪惡真面目 增味劑或致頭痛麻木

健康 13:40 2016/09/23

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世衛建議,成年人每日不宜攝取超過2,000毫克鈉。

即食麵有幾毒?市面上不少預先包裝即食麵均有增味劑,即「味精」,或令人出現頭疼、肌肉無力等症狀。TOPick向澳洲註冊營養師劉惠汶請教,拆解箇中玄機。

1. 甚麽是增味劑?

增味劑是食物添加劑一種。穀氨酸一銨( E621),便是我們所說的「味精」,較常添加於預先包裝的粉麵。

食物添加劑均根據其用途分爲23種類別,其編碼一般以E-的英文字母開頭。而增味劑(包括E620,E621,E631,E627及E635)、防腐劑、甜味劑、色素是幾種近年較受關注的食物添加劑。

在一般合理情况使用下,食物添加劑的作用在於增强食物的味道、口感、外觀、穩定性及保鮮期等,從而提高食物安全及減少食物浪費。

2. 增味劑營養價值極低

食物添加劑本身營養價值低,並不是人體的營養攝取主要來源。一些對「味精」較敏感人士,包括頭痛、觸感麻木、肌肉無力或繃緊、或發紅。不過,大量攝取對健康的影響則需更進一步研究。

此外,但經常進食含有增味劑的食物亦有機會令人愈食愈「重口味」,以致偏好濃味或加工食品。這些食品一般同時亦含較多脂肪、鈉質及卡路里,營養價值較低,過量攝取不但會影響體重,更會增加患上三高(高膽固醇、高血壓、高血糖)的風險。

兒童經常進食亦有機會增加肥胖風險,甚至引致成年肥胖。現時,每4個港童便有1個正面對過重或肥胖問題,更有近半成年男士屬過重或肥胖,女士則約有三成,可見問題的嚴重性。

圖為辛拉麵鮮蝦味(120克)

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現時,香港食品法典委員會對增味劑沒有設定攝取上限,但使用應以最少份量達至所需用途。

3. 即食粉麵中有哪些增味劑?

從下表可見,6款常見粉麵中加入調味料後,均有編碼為E621的「味精」,增味劑則總共有2至3種。

比如一包出前一丁麻油味即食麵,加入調味料後,已有3種增味劑。標榜無添加防腐劑的家樂牌鮮菇上湯快熟通心粉(80克),亦有3種增味劑。

只有新加玻叻沙拉麵(185g) 沒有加入增味劑,其叻沙調味粉主要成份為椰漿粉、糖、鹽、酵母提取液。

4. 鈉含量有幾高?

吃一包粉麵原來鈉含量隨時超標。吃一包新加玻叻沙拉麵(185g)及辛拉麵鮮蝦味(120克),鈉含量分別為2178毫克及2292毫克,超出世衛每日只能攝取2,000毫克的限制。

5. 市民如何吃的健康?

劉惠汶有以下建議:

  • 選非油炸粉麵

油炸粉麵的總脂肪含量可較非油炸的多於2至6倍。建議多選非油炸的粉麵的同時,亦留意成份表上所列的脂肪來源。宜選採用不飽和脂肪酸(如芥花籽油、芝麻油)作主要脂肪來源的粉麵,避免選取含較多飽和脂肪酸的棕櫚油作成份的粉麵,以減低患上心血管疾病的風險。

  • 食用調味包的份量減半

增味劑較常添加於粉麵配上的調味包,所以建議將食用調味包的份量減半,或使用新鮮食材如蕃茄、洋蔥、昆布、紫菜、菇類等做自製湯底,從而減少攝取食物添加劑的風險。

  • 檢閱成分表上的「E仔」

購買粉麵時,可留意成份表中E-字母的數量從而知道粉麵中的添加劑。雖然現時可用於食物中的添加劑均普遍認可為安全,患有食物敏感人士、孕婦、小孩等建議多留意食物包裝上的成份表以減低食物添加劑的攝取量及其對健康的風險。宜選一些不含食物添加劑的有機食品或以天然成份如維他命C作抗氧或防腐功能的食物。

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