帶子扇貝哪些部位不可以進食?

健康 15:44 2017/01/25

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年飯常見的帶子、扇貝等海鮮,原來暗含毒素,並非每一個部位都可以進食。

不想食物中毒,TOPick根據食物安全中心,所列出進食或購買帶子及扇貝前應注意的幾個重點:

1. 內含重金屬毒素

根據食物安全中心facebook資料,帶子及扇貝等貝類海產是濾食性生物,易攝取海水中的重金屬於組織內,尤其是內臟。

食物安全中心的恆常監測包括貝類的多種重金屬含量,而風險評估及總膳食研究顯示,一般市民從膳食(包括貝類)攝入重金屬包括鎘、鉛、甲基汞等的分量,對健康構成危害的機會不大。

不過,帶子及扇貝的體內都積聚重金屬如鎘,假如烹調不佳,隨時中招導致麻痺性貝類毒素。

2. 進食前去除內臟和生殖腺

怎樣才可以在進食時減低風險?其實西方國家的人們大多只吃閉殼肌,但本港市民卻習慣把內臟、生殖腺和肌肉一併吃下。

食安中心建議,減少貝類重金屬,要先去除內臟才煮熟,如烹煮帶子及扇貝等貝類前宜先除去內臟(包括消化腺)及生殖腺,只保留閉殼肌。換言之,只保留白肉位置。

另外,食用前棄掉烹煮的汁液,就可大大降低重金屬及痲痺性貝類毒素水平。

3. 避免過量進食貝類

食安中心亦提醒,通常會連內臟一起吃的貝類,例如蠔,亦不應經常大量進食,以免攝入過量重金屬。

總括而言,保持均衡飲食,避免過量進食貝類是減低風險的有效方法。

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