任食和牛大熱 真假和牛點樣分？

南韓爆發口蹄病，不吃韓牛，還有和牛，不少餐廳近年推出任食和牛放題大受歡迎，每人收費300至500元無限任食，但日本當局關注「假和牛」湧現亞洲市場，而本港正是日本和牛主要入口地之一。

新加坡傳媒報道，去年日本的和牛出口總值創新紀錄，達136億日元(約9.4億港元)，比2005年增加24%，而出口量亦增長18%至1,909噸，比10年前高出20倍。

日本出口和牛中，1/3出口至香港，其次是柬埔寨，美國，新加坡和泰國。

2015年，曾有調查顯示，在中國，印尼及香港等6個國家和地區中，有31宗假冒和牛產品的個案。

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▲ 日本和牛注重油份在肉裡的百分比。(經濟日報資料圖片)

所謂日本三大和牛，其實是指松阪牛、神戸牛和近江牛。新加坡傳媒報道引述松阪官員指，有意出口更多松阪牛，但亞洲假冒和牛的情況嚴重；又指有新加坡本地牛肉店，打正旗號稱所售的是松阪牛，但要檢測和牛真假時間和金錢成本太大。報道指，日本當局非常關假和牛的問題，正研商標登記制度等方法，屆時便不可隨便宣稱為和牛。

在港開設日式食店的株式會社集團總經理黃傑龍表示，未聽聞香港出現假和牛事件。他強調，所謂假和牛，究竟是食店沒標明和牛的出處，或是以其他肉類冒充和牛？若是前者，只是沒標明是日本或澳洲和牛，但後者則可能觸犯商品說明條例。

他提醒，消費者在選吃和牛前，可以查明和牛的出處，因食店有責任提供資料。

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黃傑龍解釋，不少人食和牛就以為一定是日本出產，但其實除了日本外，還有澳洲和牛，但基本上所有和牛均來自日本，早年澳洲在日本引入和牛放養，但因土質及飼養方法有異，日本和牛與澳洲和牛在各方面都不盡相同。

• 質感

日本和牛主要看重牛肉的油香，要達致入口即溶，亦重視油份在肉裡的百分比；澳洲和牛的肉質及香味則較為重要。

• 等級

日本和牛分為A、B、C三級，再按肉質細分為5個等級，1為最低，5為最高，A5是最高等級的和牛，且油份最多，因此肉質最軟腍鬆化。
澳洲和牛基本上分為9級，從M1到M9，M9級為最高級別，大致針對油花分多寡和均勻程度而訂出。

▲ 澳洲和牛的價格較日本和牛便宜。(經濟日報資料圖片)

• 價格

由於和牛要視乎出產地及不同的農場來釐訂價格，故價錢可以有很大的差異，不過一般日本和牛的價格均較澳洲和牛為貴，幅度可達30%至50%。以黃傑龍旗下的餐廳為例，日本和牛任食套餐每位需費368元，但澳洲和牛任食價只需298元。

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