厚茶VS薄茶 項明生傳授日本抹茶學問

休閒 17:11 2017/03/02

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項明生身處的奈良慈光院,影星金城武曾在此拍攝長榮航空廣告。James以同一甫士回敬﹗ (受訪者提供)

旅遊達人項明生(James)近日在Facebook鋪出多張遊京都及奈良的照片及視頻,原來是為拍攝他的新旅遊節目《京華夢華錄》。

是次內容,主要環繞京都、奈良兩城,跟唐宋兩朝的關係,其中一部分就談及近年瘋魔你我的抹茶。

作為綠茶控的James指,飲綠茶對身體好,這次旅程令他獲益良多,讓他認識到一碗抹茶由種植、沖泡到來在大家面前,背後充滿學問。

James指將將蒸乾的茶葉磨成幼細的粉末,是用石磨,原來甚為吃力。(受訪者提供)

抹茶所以定價較貴,因在種植過程中,茶農會用布來覆蓋茶樹,以控制其生長速度,產量減少外,還要時刻留意其生長情況。物以罕為貴,也是這道理。

談到跟茶有關的難忘事,他坦言是磨抹茶,這次他就試過親自磨碾,方知道將茶磨得極幼細,原來極之費力,而且還講求你的心靜、耐性及專注。

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要分辨是濃茶還是薄茶不難,主要看茶湯的濃稠程度,圖中的是薄茶。(受訪者提供)

厚茶VS薄茶

常喝的抹茶,實際上有厚茶跟薄茶之分,到底怎樣分?當然有請James教路﹗

厚茶︰茶粉較多,用水較少,比例是3:1,茶色較深,口感相對濃稠,如同濃湯。

薄茶︰茶粉跟水的比例是1:1,茶色呈鮮綠,質感較厚茶單薄點。

玉露為手揉過的茶葉,經蒸乾後顏色沒多少變化。(受訪者提供)

值得一提的,還有玉露,實為用手揉過的茶葉,蒸乾後仍保持青綠色澤,能直接暖水沖泡,茶色較清。

茶道流派有3家

為全面拍攝抹茶,James專程到茶鄉宇治,並到訪日本茶道的主要流派。

他謂,日本的茶道,最早是由榮西禪師到淅江靜山寺後返日傳入,得後來千利整理身4休發揚光大,今日主要分為「表千家」、「裏千家」及「武者小路千家」三流派。裏千定的文化氣息較重,用茶氣氛也相對嚴謹。

至於「武者小路千家」,拜訪過的石洲流,是武士們的茶道關係,手法跟氣氛較為隨性。

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金城武曾來取景

想在日本體驗茶道,他推介到奈良的慈光院。該院建於1663年,由大徹明應禪師開山,為茶道石洲流派的發源地,也是日本國家文化財之一。院內一片翠綠,清靜得很,庭園都經悉心剪葺。遊客可參觀書院後,進行抹茶體驗。

幾年前,影星金城武曾在此拍攝長榮航空廣告,就是他品嘗抹茶的一幕。值得一提是茶道體驗,約40分鐘,包括抹茶及茶點,要享用需事前電話預約。

慈光院

地址︰日本奈良縣大和郡山市小泉町865

查詢︰81-743-53-3004或www1.kcn.ne.jp/~jikoin/

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撰文 : 洪白嵐 TOPick記者