大廚教煎雞翼 中火煎易熟不怕燶【有片】

煎雞翼，不論大人或小朋友都喜歡吃。這道家常菜看似簡單，但要煎得好食卻不容易。TOPick記者請來有名人飯堂之稱的名人坊中菜館總廚鄭錦富師傅，教煎雞翼秘訣，跟著做就可煎出美味又金香的雞翼了。

先去片，看看有甚麼煎雞翼秘訣。

秘訣1：下薑蔥酒去腥味

鄭錦富師傅說雞翼一般都會有點腥味，可在煎之前以薑、蔥及米酒來醃，便可去掉這股味道。另外，亦可同時加少許糖及鹽做調味料，大約醃2小時就煎得，雞翼會更惹味。

▲ 用薑、蔥及米酒醃雞翼，可去除雞翼的腥味。(程志遠攝)

秘訣2：用易潔鑊煎

若是入廚新手，可用易潔鑊來煎，會更容易煎得好。

秘訣3：先煎正面賣相較佳

雞翼要先煎正面，上碟時以正面示人，賣相會靚一點。

▲ 最好先煎雞翼的正面，賣相會更佳。(程志遠攝)

秘訣4：用中火煎

煎雞翼的火候，不要太猛或太細，細火煎不熟，大火又易燶，用中火煎就最好。

秘訣5：待金黃色才反

煎時不要經常反，要煎至金黃色才反，外觀會較佳。否則若經常反，雞翼的皮會易散，影響賣相。

秘訣6：合蓋煎會更快熟

煎時要合蓋，讓雞翼快些熟，因現在怕有禽流感，煎熟會穩守一些。

秘訣7：離鑊前再稍煎皮

煎雞翼大約6分鐘便熟，因合著蓋煎，皮不夠脆的，如果你想食脆身的，可打開蓋子，上鑊前把皮稍微煎一煎，面便會更脆。

秘訣8：用廚紙吸油

雞翼上碟前，用廚紙吸走一些油，吃得健康之餘，亦可減少雞翼的油膩感。

▲ 用廚紙索油，食得更健康。(程志遠攝)

▲ 名人坊總廚鄭錦富師傅(程志遠攝)

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