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綠葉王楊證樺擁3間餐廳:老闆最忌一言堂【有片】

17:13 2017/05/04
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電視台演員楊證樺(Man),在代表作《巾幗梟雄之義海豪情》扮演宮岐隊長,被監製李添勝點名力讚。原來楊證樺另一身份是餐廳老闆,現已經營3間食肆,更計劃半年後開第4間店。

先去片睇他經營食肆的點滴:

上個月開張的阿爺粥品手工涮涮鍋,是楊證樺第3間食店。不講不知,他早有營商經驗,20年前在美國生活時,便開設髮型屋,後來回流香港再開甜品店及拉麵店。

這間阿爺粥品手工涮涮鍋在上月開張,很快便成為該區的人氣食店。(陳智良攝)

究竟藝人開食店是否特別有優勢?他不諱言在開業初期有幫助。

剛開業時在宣傳會佔優,因食客知道餐廳是藝人開,都好奇來試,但食過後若發現食物水準不佳,食客肯定不會再來,故此任何一間食肆要成功,食物一定要做得好,必須累積口碑。

餐廳有不同火鍋粥底選擇,如這款韓式龍蝦泡菜粥鍋。(陳智良攝)

老闆最忌一言堂

楊證樺認為營運餐廳跟拍劇很相似,必須要有團體精神。

開設餐廳及拍劇,同樣要『埋班』,廚師及侍應,就像幕後工作人員及幕前演員,廚師和老闆是導演和監製,環環緊扣,故團體精神相當重要。因為任憑一個人如何精明,都不能以一己之力拍好一套戲及做好一間餐廳的,要靠眾人才會成功。

他更說以前在美國開設髮型屋,曾覺得自己是老闆,地位高高在上,常呼喝員工。當時員工做得不開心,充滿負面情緒,最終影響生意,故認為善待員工是相當重要。

我對餐廳的員工從不叫伙計,全部叫同事,因不想有階級之分,更要尊重他們,令工作氣氛愉快,因所有員工都是為老闆賺錢,沒有他們根本不能成事。

他更認為老闆應樂於接受意見,最忌「一言堂」。

很多食店的老闆試菜後,都根據自己口味調整,但其實應該接受不同意見。

像剛開業的阿爺粥品,試吃其中一道辣菜,因我很吃得辣,故覺得菜式辣度不足,要求廚師加辣,但廚師說一般食客未必接受到,最終我也聽他的意見保持原有辣度。這道菜推出後很受歡迎,所以員工的話,老闆應該要細心聆聽。

楊證樺跟員工關係良好,他認為團結就是力量。(陳智良攝)

此外,楊證樺直言客人永遠是對的,因客人是來消費,一定要令他們滿意。

差不多每天都留意餐廳的Facebook,每個食客留言都細心閱讀,若發現有負評,會即時打電話或親自落舖了解箇中情況,並作出跟進,希望令顧客滿意為止。現在網絡發達,老闆若善用它,對做生意絕對會有利。

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撰文 : 招美寶 TOPick記者

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