一隻蛋掀起的爭論　茶餐廳煎蛋的N個叫法

荷包蛋、反蛋、熟蛋，茶餐廳叫蛋各有不同叫法，有市民到茶餐廳想吃半生熟的荷包蛋，但操不純正廣東話的待廳阿姐送來太陽蛋；事主解釋是要兩面都煎過的蛋，阿姐卻送來一份熟蛋；再說明是要蛋黃半熟的煎蛋，阿姐又再送來太陽蛋。究竟茶記叫煎蛋，點叫先可以吃到自己心中想要的蛋？

TOPick綜合鰂魚涌樂德茶餐廳提供的意見，解構茶記叫蛋的三大學問：

1. 點解叫荷包蛋會變太陽蛋？

太陽蛋：茶餐廳會把雞蛋的其中一面煎焦，而另一面的蛋黃和蛋白則保持半熟的狀態，遠看彷彿就是一個太陽。

荷包蛋：茶餐廳會把雞蛋的兩面煎過，兩邊的蛋白都會被煎至全熟，蛋黃會呈半熟或全熟的狀態。

在討論區留言的事主，已講明是要荷包蛋，為何會送上太陽蛋呢？這可能與操不純正廣東話的待廳阿姐有關。

在內地和台灣，一般沒有太陽蛋之稱，只有荷包蛋，但可以說明是要單面荷包蛋或雙面荷包蛋。如果只說是要蛋黃半熟的荷包蛋，有可能被誤會是要太陽蛋了。

▲ 太陽蛋在內地或台灣也是稱為荷包蛋，但要說明是單面荷包蛋。

2. 雙面煎=熟蛋？

事主向待應阿姐表明是想要雙面煎的荷包蛋，結果送來一份熟蛋。

樂德茶餐廳說，雙面煎的荷包蛋可稱為反蛋或熟蛋。如果叫反蛋，一般是指蛋黃半熟的狀態；但若叫熟蛋，則廚師煎蛋時會把蛋黃穿破，雞蛋兩面都完全煎熟。

所以事主想吃的反蛋，對於該待應阿姐而言，更準確的叫法是雙面半熟荷包蛋，這樣的叫法包保沒錯了。

▲ 在香港茶餐廳叫「反蛋」，一般都是蛋黃半熟，普通話叫法是雙面半熟荷包蛋。

3. 水波蛋和糖心蛋有何分別？

市民常把水波蛋和糖心蛋混淆，烹煮水波蛋時，廚師會直接把雞蛋打進熱水裡烹煮，令蛋白包著蛋黃，一碰就會流出蛋汁。

至於糖心蛋， 廚師是把連蛋殼的雞蛋放進熱水中煮熟，把雞蛋煮至蛋白凝固，蛋黃則會呈流心狀或膏狀。

若要蛋白和蛋黃都全熟，則叫烚蛋就可。

4. 不同食法英文點講？

• 太陽蛋 / 單面荷包蛋：Sunny-side-up egg
• 反蛋 / 半熟荷包蛋：Over easy egg
• 熟蛋 / 全熟荷包蛋：Over egg / over hard egg
• 炒蛋：Scrambled egg
• 水波蛋 / 半熟水煮荷包蛋：Poached egg
• 半熟水煮蛋 / 糖心蛋：Soft boiled egg
• 全熟水煮蛋 / 烚蛋 ：Hard boiled egg